Per l’Impasto
- 500 g di farina 0 (con 13/14 g di proteine)
- 20 g di lievito di birra fresco
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di strutto (o 90 g di burro a pomata)
- 170 g di latte intero
- 2 uova medie
- 1 cucchiaino di sale
- 1 bustina di vanillina
- La scorza grattugiata di 1 limone biologico
- La scorza grattugiata di 1 arancia biologica
Per Lucidare
- 2 tuorli
- 2 abbondanti cucchiai di latte
👉 Istruzioni Passo dopo Passo
1. Preparare l’Impasto
Nel cestello di una planetaria con gancio a uncino, inserite il lievito sbriciolato e fatelo sciogliere in 20 ml di latte (preso dal totale). Aggiungete le uova leggermente sbattute, lo zucchero, la vanillina e le scorze grattugiate di limone e arancia. Mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
Aggiungete tutta la farina e iniziate a impastare a velocità medio-bassa. Una volta amalgamati gli ingredienti, aggiungete il latte rimanente in circa 8-10 volte, aspettando che il precedente sia stato assorbito. Infine, aggiungete il sale. Impastate fino a quando l’impasto inizierà ad incordarsi (si staccherà dalle pareti e si avvolgerà al gancio).
2. Incorporare lo Strutto
Aggiungete lo strutto morbido a piccoli pezzetti (o il burro a pomata) e continuate a impastare per circa 10-15 minuti, fino a quando l’impasto sarà liscio, morbido, elastico e non appiccicoso.
3. Prima Lievitazione
Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato, fate 3 pieghe e pirlatelo (fatelo roteare tra le mani). Mettetelo in un contenitore infarinato, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 3 ore (in estate) o 4 ore (in inverno), fino a quando l’impasto avrà triplicato il suo volume.
4. Formare le Brioche
Dividete l’impasto in pezzi da 90 g per la base e da 15 g per il tuppo. Con entrambi formate delle palline lisce. Lasciate riposare le palline per 15 minuti.
Prendete la pallina più piccola e datele una forma a goccia strofinandola tra i palmi. Praticate un foro al centro della pallina più grande con la punta di uno o due dita e inseriteci la pallina a goccia (il tuppo), premendo leggermente per ancorarlo.
5. Seconda Lievitazione
Disponete le brioche ben distanziate su una teglia rivestita di carta forno. Coprite con un canovaccio leggero e lasciate lievitare fino al raddoppio (da 1 a 2 ore). In inverno, potete mettere la teglia in forno con la luce accesa.
6. Cottura
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità ventilata. In una ciotolina, sbattete i tuorli con il latte. Spennellate delicatamente tutta la superficie delle brioche con questo composto, sempre nella stessa direzione.
Infornate e cuocete per circa 15-18 minuti, o fino a quando le brioche saranno ben dorate. Se il tuppo si dora prima del resto, copritelo con un cappellino di alluminio per proseguire la cottura. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella, coprendo con un canovaccio.
7. Servire
Servite le vostre Brioche col Tuppo tagliate a metà o intere, farcite con gelato, granita, marmellata o come preferite.
Conclusione
La Brioche col Tuppo è molto più di un semplice panino dolce: è un rito, un simbolo della Sicilia e della sua cultura, un’esperienza che parla di mare, sole e dolcezza. Prepararla in casa significa portare un pezzo di quest’isola nella vostra cucina, condividendo un momento di pura gioia e tradizione.
Che sia per una colazione speciale, una merenda golosa o un dessert, la brioche col tuppo saprà sempre conquistarvi con la sua morbidezza e il suo profumo irresistibile. Seguendo la nostra ricetta e i nostri consigli, potrete riprodurre il rituale siciliano della brioche col gelato o con la granita, regalando a voi stessi e ai vostri cari un assaggio di felicità . Buona preparazione e… buon appetito!