👉 Ingredienti
Per l’Impasto
- 500 g di farina 00 (o 300 g di farina 00 e 200 g di semola rimacinata)
- 300 ml di acqua tiepida
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 10 g di sale fino
Per il Ripieno
- 400 g di crescenza o stracchino (o robiola)
- Olio extravergine d’oliva per spennellare, q.b.
- Sale grosso, q.b.
👉 Istruzioni Passo dopo Passo
Preparare l’Impasto
In una ciotola capiente, disponete la farina a fontana. Aggiungete l’acqua tiepida, l’olio extravergine d’oliva e il sale. Iniziate a impastare con le mani, incorporando gradualmente la farina fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.
Lavorate l’impasto per circa 10 minuti fino a quando risulterà liscio e morbido. Se necessario, aggiungete un po’ di farina se risulta troppo appiccicoso, o un po’ di acqua se troppo duro.
Formate una palla con l’impasto, copritela con un panno umido e lasciatela riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
Dividere l’Impasto e Stendere la Prima Sfoglia
Dividete l’impasto in due parti uguali e stendetele con il mattarello su un piano leggermente infarinato, fino a ottenere due sfoglie sottilissime e quasi trasparenti. L’obiettivo è uno spessore di meno di un millimetro.
Se avete difficoltà a stendere l’impasto, potete utilizzare una sfogliatrice o stendere la pasta tra due fogli di carta forno.
Farcire e Coprire
Preriscaldate il forno a 230-250°C in modalità statica.
Ungete una teglia da forno con un filo di olio extravergine d’oliva e adagiatevi il primo disco di pasta stesa. Deve essere leggermente più grande della teglia, in modo da poter formare un bordo.
Distribuite il formaggio a pezzetti sulla sfoglia, lasciando libero un bordo di circa 2 centimetri per sigillare la focaccia. Disponete il formaggio in modo uniforme, senza sovrapporlo eccessivamente.
Coprite con il secondo disco di pasta stesa. Sigillate bene i bordi premendo con le dita per unire i due strati di pasta.
Finitura e Cottura
Spennellate la superficie della focaccia con abbondante olio extravergine d’oliva e cospargetela con un pizzico di sale grosso. Con il palmo della mano, premete leggermente la superficie per far aderire i due strati di pasta al formaggio.
Infornate a 230-250°C per circa 10-12 minuti, o fino a quando la superficie risulterà gonfia, dorata e croccante. La focaccia deve cuocere rapidamente a temperatura alta per ottenere la caratteristica consistenza.
Servire
Sfornate la Focaccia di Recco e lasciatela intiepidire per qualche minuto prima di servirla. Si mangia calda, staccando pezzi con le mani e gustando il contrasto tra la sfoglia croccante e il formaggio filante.
Conclusione
La Focaccia di Recco è molto più di un semplice piatto: è un simbolo della tradizione ligure, un capolavoro di semplicità e gusto che ha conquistato il mondo. Con la sua sfoglia croccante e il cuore filante, rappresenta l’essenza della cucina italiana fatta di ingredienti genuini e passione per il buon cibo.
Prepararla in casa significa riappropriarsi di un gesto antico, quello di impastare con le proprie mani e di condividere con gli altri il risultato del proprio lavoro. È un’esperienza che coinvolge tutti i sensi e che regala emozioni autentiche.
Che sia per un pranzo domenicale, una cena tra amici o una festa di paese, la Focaccia di Recco saprà sempre regalare un sorriso e un momento di felicità . Provate a prepararla e lasciatevi conquistare dalla sua bontà semplice e genuina. Buon appetito!