👉 Ingredienti
- 1,7 kg di melanzane
- 500 g di passata di pomodoro
- 300 g di fiordilatte (o mozzarella per pizza)
- 1 cipolla
- Parmigiano grattugiato, q.b.
- Basilico fresco, q.b.
- Sale grosso e fino, q.b.
- Pepe, q.b.
- Olio extravergine di oliva, q.b.
- Olio di semi di arachidi per friggere, q.b.
👉 Istruzioni Passo dopo Passo
1. Preparare le Melanzane
Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele nel senso della lunghezza a fette spesse circa mezzo centimetro. Per farle spurgare, mettete le fette in un colapasta disposto sopra a una ciotola, cospargendole a strati con sale grosso. Coprite con un peso (ad esempio un piatto con una pentola piena d’acqua) e lasciate riposare per circa un’ora. Questo passaggio è fondamentale per eliminare l’acqua e l’amaro.
2. Preparare il Sugo
Nel frattempo, preparate il sugo. In una casseruola capiente, scaldate un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete la cipolla tagliata a metà e fatela imbiondire. Versate la passata di pomodoro, aggiungete un pizzico di sale, qualche fogliolina di basilico e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti, fino a ottenere un sughetto ristretto. Eliminate la cipolla.
3. Friggere le Melanzane
Sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e asciugatele tamponandole delicatamente con carta assorbente. In una padella capiente, scaldate abbondante olio di semi (circa 170-175°C). Friggete le fette di melanzana poche alla volta, fino a quando saranno ben dorate su entrambi i lati. Man mano che sono pronte, prelevatele con le pinze e fatele scolare su carta assorbente da cucina.
4. Assemblare la Parmigiana
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Versate qualche cucchiaio di sugo sul fondo di una pirofila da forno. Disponete un primo strato di melanzane fritte, coprendo bene il fondo. Cospargete con il fiordilatte tagliato a pezzetti (ben scolato dal siero), abbondante parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico spezzettata e una macinata di pepe. Coprite con un secondo strato di melanzane e proseguite alternando strati fino a esaurire gli ingredienti.
L’ultimo strato deve essere di melanzane, sugo, fiordilatte e parmigiano.
5. La Cottura
Infornate la parmigiana a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata e gratinata. Se la superficie dovesse colorarsi troppo velocemente, coprite con un foglio di alluminio. Sfornate e lasciate riposare la parmigiana per almeno 15-20 minuti prima di servirla. Questo passaggio è importante per farla assestare.
6. Servire
Distribuite la Parmigiana di Melanzane nei piatti individuali, guarnite con qualche foglia di basilico fresco e portate in tavola.
Conclusione
La Parmigiana di Melanzane è molto più di una semplice ricetta: è un viaggio nella tradizione culinaria italiana, un piatto che sa di casa, di estate e di convivialità . Con i suoi strati di melanzane fritte, sugo e formaggio filante, conquista tutti, grandi e piccini, e porta in tavola tutto il calore del Sud Italia.
Prepararla con cura, seguendo i nostri consigli, vi permetterà di ottenere un risultato da vera cucina italiana. Che sia per una domenica in famiglia, un pranzo festivo o una cena tra amici, la parmigiana saprà sempre regalare un sorriso. Buona preparazione e… buon appetito!