👉 Ingredienti
Per l’Impasto di Patate (teglia da 30×25 cm)
- 1,2 kg di patate lesse schiacciate
- 2 uova medie
- 120 g di formaggio grattugiato (mix di pecorino e parmigiano)
- Sale, q.b.
- 50 g di pangrattato
- Prezzemolo fresco tritato, q.b.
- Menta fresca tritata, q.b.
- 3 cucchiai di sugo filtrato della farcitura
Per la Farcitura
- 500 g di cipolle
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 80 g di pomodori freschi (o pomodorini)
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- Sale, q.b.
- Origano, q.b.
- 30 g di olive nere snocciolate
Per la Finitura
- Pangrattato, q.b.
- Olio extravergine d’oliva, q.b.
👉 Istruzioni Passo dopo Passo
1. Preparare le Patate e il Ripieno
Lessate le patate in acqua bollente leggermente salata. Una volta cotte, scolatele, pelatele e riducetele in purea con uno schiacciapatate. Tenetele da parte.
Nel frattempo, preparate il ripieno: tagliate finemente le cipolle e raccoglietele in una padella capiente con l’olio. Iniziate la cottura a fuoco medio, aggiungendo un pizzico di sale. Quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi, unite i pomodorini tagliati a metà e i capperi dissalati. Profumate con abbondante origano secco sbriciolato, coprite con un coperchio e cuocete per circa 15-20 minuti, fino a quando il sughetto si sarà ristretto.
2. Preparare l’Impasto di Patate
In una ciotola capiente, unite la purea di patate con il formaggio grattugiato, il pangrattato, le uova, il prezzemolo e la menta tritati. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo.
Spegnete il fuoco della farcitura e filtrate il sughetto attraverso un colino a maglie fitte, separando i liquidi dalle verdure. Aggiungete 3 cucchiai del sughetto filtrato all’impasto di patate e mescolate bene per renderlo ancora più saporito.
3. Comporre la Pitta
Preriscaldate il forno a 200°C in modalità statica. Ungete una pirofila rettangolare (30×25 cm) con olio e spolverizzatela con pangrattato.
Trasferite metà del composto di patate nella pirofila, schiacciandolo con le mani per realizzare uno strato uniforme sul fondo. Distribuite sopra tutta la farcitura di cipolle, pomodorini e capperi, e aggiungete le olive nere snocciolate.
Coprite il ripieno con il restante composto di patate, livellando bene la superficie. Condite la superficie con un filo d’olio e una manciata di pangrattato. Con i rebbi di una forchetta, rigate la superficie in modo omogeneo.
4. La Cottura
Infornate la pitta a 200°C per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante. Sfornate e lasciate riposare la pitta per almeno 10-15 minuti prima di tagliarla e servirla.
5. Servire
Servite la Pitta di Patate Salentina calda o a temperatura ambiente, tagliata a fette o a quadretti. È un piatto unico perfetto per ogni occasione.
Conclusione
La Pitta di Patate Salentina è un piatto che racconta la storia e la tradizione della Puglia, un sformato cremoso e saporito che conquista al primo assaggio. Con la sua consistenza morbida e il suo ripieno ricco di sapori mediterranei, è il piatto ideale per un pranzo in famiglia, un picnic o una cena estiva.
Provatela, personalizzatela con le vostre varianti preferite e fatela diventare il vostro cavallo di battaglia. Scoprirete che con ingredienti semplici e tanto amore si possono creare piatti indimenticabili, capaci di regalare emozioni e sorrisi. Buona preparazione e… buon appetito!