Introduzione
C’è un piatto siciliano che riesce in una cosa apparentemente impossibile: essere una minestra calda perfetta anche nel pieno dell’estate. È la pasta con i tenerumi, una specialità della tradizione palermitana preparata con le foglie e i germogli teneri della zucchina lunga siciliana.
I tenerumi sono delicati, morbidi e dal gusto leggermente dolce. Insieme al pomodoro, all’aglio e agli spaghetti spezzati danno vita a un piatto semplice, genuino e incredibilmente saporito.
La consistenza è una via di mezzo tra una pasta e una minestra: il risultato deve essere cremoso, brodoso e ricco di verdure, con la pasta che assorbe parte del saporito condimento al pomodoro.
È una ricetta povera nata dalla cucina contadina, ma ancora oggi rappresenta uno dei sapori più autentici dell’estate siciliana.
Cosa Sono i Tenerumi?
I tenerumi sono le foglie, i germogli e le parti più tenere della pianta della zucchina lunga siciliana, conosciuta anche come zucchina serpente o cucuzza longa.
Sono molto diversi dalle classiche zucchine che troviamo comunemente al supermercato: hanno foglie grandi e morbide e vengono utilizzati soprattutto durante i mesi estivi.
La loro caratteristica principale è il sapore delicato, che si sposa perfettamente con pomodoro, aglio e pasta.
Perché la Pasta con i Tenerumi è una Minestra Estiva?
Questa è probabilmente la particolarità che sorprende maggiormente chi non conosce la cucina siciliana.
La pasta con i tenerumi viene tradizionalmente preparata e servita calda, nonostante sia una ricetta tipicamente estiva.
Il motivo è semplice: i tenerumi sono disponibili soprattutto durante la stagione calda, ed è proprio in estate che questa ricetta raggiunge il suo massimo.
A Palermo è conosciuta anche come “pasta chi tinnirumi” e rappresenta una preparazione profondamente legata alla tradizione familiare e alla cucina casalinga.
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