Ingredienti
Dosi per 4 persone
- 320 g di pasta lunga, come spaghetti, linguine o bavette
- 200 g di mandorle intere
- 100 g di Grana grattugiato
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 20 g di basilico fresco
- 1 limone
- Sale q.b.
- Basilico fresco q.b. per decorare
Come preparare la pasta al pesto di mandorle
1. Cuoci la pasta
Porta a ebollizione una pentola capiente piena d’acqua.
Sala l’acqua e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione.
È importante lasciarla al dente, perché continuerà ad amalgamarsi con il condimento.
Prima di scolarla, conserva qualche mestolo di acqua di cottura.
L’acqua ricca di amido sarà fondamentale per rendere il pesto più cremoso e avvolgente.
2. Prepara il pesto
Mentre la pasta cuoce, puoi preparare il condimento.
Metti le mandorle intere nel boccale di un mixer.
Aggiungi il basilico fresco precedentemente lavato e asciugato.
Unisci quindi la scorza grattugiata del limone.
È preferibile utilizzare soltanto la parte gialla della buccia, evitando la parte bianca che potrebbe risultare amara.
3. Aggiungi il Grana
Versa nel mixer il Grana grattugiato.
Il formaggio aggiunge sapidità e contribuisce a rendere il pesto più cremoso.
A questo punto puoi aggiungere anche un pizzico di sale.
4. Versa l’olio
Aggiungi l’olio extravergine di oliva.
Aziona il mixer utilizzando brevi impulsi, evitando di frullare continuamente per troppo tempo.
In questo modo potrai controllare meglio la consistenza e mantenere una piacevole parte croccante delle mandorle.
Il pesto dovrà risultare cremoso ma non completamente liscio.
5. Regola la consistenza
Trasferisci circa un terzo del pesto in una ciotola capiente.
Aggiungi uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Mescola fino a ottenere una crema fluida.
Se necessario, puoi aggiungere ancora poca acqua, procedendo gradualmente.
Questo passaggio permette al pesto di distribuirsi più facilmente sulla pasta.
6. Scola la pasta
Quando la pasta è cotta al dente, scolala.
Non sciacquarla sotto l’acqua: in questo modo perderesti parte dell’amido necessario per amalgamare il condimento.
Trasferisci immediatamente la pasta nella ciotola con il pesto diluito.
7. Aggiungi il pesto
Versa sulla pasta anche il pesto rimasto.
Mescola accuratamente con un cucchiaio o con delle pinze da cucina.
Se il condimento dovesse risultare troppo denso, aggiungi ancora un po’ di acqua di cottura.
Continua a mescolare fino a quando il pesto avrà avvolto completamente la pasta.
8. Servi
Distribuisci la pasta nei piatti.
Completa ogni porzione con qualche fogliolina di basilico fresco e, se desideri, qualche mandorla tritata grossolanamente.
Servi immediatamente, quando la pasta è ancora calda e il pesto è cremoso e profumato.
I segreti per un pesto di mandorle perfetto
Scegli mandorle di buona qualità
Le mandorle sono l’ingrediente principale del condimento, quindi la loro qualità farà una grande differenza.
Puoi utilizzare mandorle pelate oppure mandorle con la loro pellicina, a seconda del risultato che desideri.
Non frullare troppo
Un pesto completamente liscio perde parte della piacevole consistenza delle mandorle.
Utilizza brevi impulsi e fermati quando raggiungi una consistenza cremosa ma leggermente granulosa.
Non dimenticare l’acqua di cottura
È uno dei trucchi più importanti per ottenere una pasta cremosa.
L’amido presente nell’acqua aiuta a legare il pesto e la pasta.
Usa basilico fresco
Il basilico fresco dona un aroma molto più intenso e fragrante rispetto a quello secco.
Aggiungi il limone con moderazione
La scorza di limone deve regalare freschezza senza coprire il gusto delle mandorle.
Quale pasta utilizzare?
La pasta al pesto di mandorle si abbina bene a numerosi formati.
Spaghetti
La scelta classica per ottenere un primo piatto semplice e avvolgente.
Linguine
La loro superficie permette al pesto di aderire molto bene.
Bavette
Perfette per raccogliere il condimento cremoso.
Pasta corta
Puoi utilizzare penne, fusilli, caserecce o altri formati corti.
I formati rigati o dalla superficie irregolare sono particolarmente adatti perché trattengono bene il pesto.
Varianti della pasta al pesto di mandorle
Con pomodorini
Aggiungi pomodorini freschi tagliati a metà per ottenere un contrasto tra la dolcezza del pomodoro e il sapore delle mandorle.
Con pomodorini secchi
I pomodori secchi aggiungono una nota più intensa e saporita.
Con ricotta
Puoi incorporare una piccola quantità di ricotta al pesto per ottenere un condimento ancora più cremoso.
Con pistacchi
Sostituisci una parte delle mandorle con pistacchi non salati per una variante ancora più profumata.
Con rucola
Aggiungi una parte di rucola fresca al basilico per ottenere un gusto più deciso.
Con tonno
Il pesto di mandorle può essere utilizzato anche per condire una pasta con tonno, creando un piatto più ricco e sostanzioso.
Con gamberi
Per una versione elegante, abbina il pesto a gamberi saltati rapidamente in padella.
Con zucchine
Le zucchine grigliate o saltate in padella si sposano molto bene con la delicatezza delle mandorle.
Pasta al pesto di mandorle fredda
Questa ricetta può diventare anche un’ottima pasta fredda.
Cuoci la pasta al dente e lasciala raffreddare rapidamente.
Prepara il pesto seguendo la ricetta e condiscilo con la pasta.
Puoi aggiungere:
- pomodorini;
- mozzarella;
- olive;
- zucchine grigliate;
- rucola;
- mandorle tostate.
Conservala in frigorifero fino al momento di servirla.
Prima di portarla in tavola, lasciala riposare per qualche minuto a temperatura ambiente e aggiungi un filo di olio se necessario.
Come tostare le mandorle
Se desideri un gusto ancora più intenso, puoi tostare leggermente le mandorle prima di preparare il pesto.
Disponile in una padella antiaderente senza aggiungere olio.
Scaldale a fuoco medio-basso per alcuni minuti, mescolando spesso.
Quando saranno leggermente dorate e profumate, spegni il fuoco e lasciale raffreddare prima di utilizzarle.
Fai attenzione a non bruciarle: le mandorle troppo tostate potrebbero rendere il pesto amaro.
Come utilizzare il pesto avanzato
Se prepari più pesto del necessario, non buttarlo.
Puoi conservarlo e utilizzarlo per:
Bruschette
Spalmalo su pane tostato e completa con pomodorini.
Crostini
Perfetto per un aperitivo semplice e veloce.
Verdure
Utilizzalo come condimento per verdure grigliate o al forno.
Insalate
Un cucchiaio di pesto può trasformare una semplice insalata in un contorno molto più saporito.
Panini
Puoi spalmarlo sul pane al posto delle salse tradizionali.
Come conservare il pesto di mandorle
Il pesto può essere conservato in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico.
Copri la superficie con un sottile strato di olio extravergine di oliva per limitare il contatto con l’aria.
È preferibile consumarlo in tempi brevi e conservarlo sempre in frigorifero.
Se vuoi prepararlo in quantità maggiore, puoi anche congelarlo in piccole porzioni, così da poter utilizzare soltanto la quantità necessaria.
Errori da evitare
Frullare troppo a lungo
Il pesto potrebbe diventare eccessivamente caldo e perdere parte della sua freschezza.
Usare poca acqua di cottura
Il condimento potrebbe risultare troppo compatto.
Cuocere troppo la pasta
La pasta scotta non riuscirà a mantenere la consistenza ideale.
Esagerare con il sale
Il Grana è già saporito, quindi aggiungi il sale gradualmente.
Utilizzare troppo limone
La scorza deve profumare il pesto senza renderlo eccessivamente agrumato.
Servire il pesto freddissimo
Per una pasta calda, è meglio che il condimento non sia appena uscito dal frigorifero.
Domande frequenti
Posso utilizzare le mandorle pelate?
Sì. Le mandorle pelate producono un pesto dal colore più chiaro e dal gusto delicato.
Posso usare mandorle già tostate?
Sì, purché non siano salate o aromatizzate.
Posso preparare il pesto in anticipo?
Sì. Puoi prepararlo prima e conservarlo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo.
Posso utilizzare un altro formaggio?
Puoi sostituire il Grana con Parmigiano oppure, per un gusto più deciso, utilizzare un formaggio stagionato dal sapore più intenso.
Posso preparare il pesto senza formaggio?
Sì. Otterrai una versione diversa ma comunque gustosa. In questo caso puoi eventualmente aumentare leggermente la quantità di mandorle e regolare il condimento con sale e olio.
Quale formato di pasta è migliore?
Spaghetti, linguine e bavette sono particolarmente adatti, ma puoi utilizzare anche pasta corta.
Posso congelare il pesto?
Sì. È consigliabile congelarlo in piccole porzioni e scongelare soltanto la quantità necessaria.
Posso aggiungere l’aglio?
Certamente. Se ami il suo sapore, puoi aggiungere mezzo spicchio di aglio al mixer. Per un gusto più delicato puoi anche eliminarlo completamente.
Conclusione
La pasta al pesto di mandorle è un primo piatto semplice ma ricco di carattere, ideale per chi vuole portare in tavola un condimento cremoso e profumato senza trascorrere troppo tempo ai fornelli.
Le mandorle regalano consistenza e un gusto delicatamente tostato, mentre basilico, Grana, olio extravergine e scorza di limone completano il condimento con note fresche e aromatiche.
La ricetta può essere personalizzata in tantissimi modi: con pomodorini, rucola, zucchine, pistacchi, gamberi o tonno.
Un piatto facile, veloce e irresistibilmente cremoso: prepara il pesto, cuoci la pasta al dente e porta in tavola tutto il profumo delle mandorle!