Ingredienti
Per 6 persone
- 2 zucchine
- 250 g di farina 00
- 150 g di prosciutto cotto a cubetti
- 130 ml di latte
- 100 g di provola affumicata a cubetti
- 100 ml di olio di semi di girasole
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 g di fecola di patate
- 16 g di lievito istantaneo per preparazioni salate
- 3 uova
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Per lo stampo
- Burro q.b.
- Farina q.b.
Come preparare la ciambella salata di zucchine
1. Prepara le zucchine
Lava accuratamente le zucchine e spuntale alle estremità.
Tagliale a fettine molto sottili, preferibilmente utilizzando una mandolina.
Le fettine sottili si distribuiranno meglio nell’impasto e renderanno la ciambella ancora più piacevole da tagliare.
2. Condisci le zucchine
Trasferisci le zucchine in una ciotola.
Aggiungi un pizzico di sale e pepe.
Completa con un filo di olio extravergine d’oliva e mescola delicatamente.
Non è necessario cuocerle prima: verranno aggiunte direttamente all’impasto.
3. Prepara le uova
Rompi le uova in una ciotola capiente.
Sbattile con una forchetta fino a renderle omogenee.
Versa gradualmente l’olio di semi continuando a mescolare.
4. Aggiungi il latte
Versa il latte a filo nel composto di uova e olio.
Mescola fino a ottenere un composto uniforme.
È preferibile utilizzare ingredienti a temperatura ambiente, perché si amalgameranno più facilmente.
5. Aggiungi il Parmigiano
Unisci il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Mescola bene per distribuirlo nell’impasto.
Il formaggio contribuirà a rendere la ciambella più saporita e profumata.
6. Incorpora gli ingredienti secchi
Setaccia la farina insieme alla fecola di patate e al lievito istantaneo per preparazioni salate.
Aggiungili gradualmente al composto.
Mescola con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo.
Non lavorarlo eccessivamente: appena gli ingredienti saranno amalgamati, puoi procedere con il resto della preparazione.
7. Aggiungi le zucchine
Incorpora le zucchine precedentemente condite.
Mescola delicatamente con una spatola per distribuirle nell’impasto senza romperle.
Dovrai ottenere un composto ricco di zucchine ma ancora sufficientemente morbido da poter essere versato nello stampo.
8. Unisci prosciutto e provola
Taglia il prosciutto cotto e la provola affumicata a piccoli cubetti.
Aggiungili all’impasto.
Mescola delicatamente fino a distribuirli in maniera uniforme.
La provola, durante la cottura, si scioglierà creando dei deliziosi punti filanti all’interno della ciambella.
9. Prepara lo stampo
Imburra accuratamente uno stampo da ciambella.
Cospargilo con un sottile strato di farina, eliminando quella in eccesso.
Questo passaggio è importante per riuscire a sformare facilmente la ciambella una volta cotta.
10. Versa l’impasto
Trasferisci tutto l’impasto nello stampo.
Livella delicatamente la superficie con una spatola.
Distribuisci bene il composto anche lungo il bordo interno dello stampo.
11. Cuoci in forno
Preriscalda il forno a 180 °C.
Cuoci la ciambella per circa 40 minuti.
La superficie dovrà diventare ben dorata e leggermente croccante.
Per controllare la cottura, inserisci uno stecchino nella parte più spessa: se esce asciutto, la ciambella è pronta.
12. Lascia riposare
Quando la ciambella è ben dorata, sfornala.
Lasciala riposare nello stampo per alcuni minuti.
Successivamente passa delicatamente un coltello lungo i bordi, se necessario, e capovolgila su un piatto da portata.
Lascia intiepidire prima di tagliarla.
Come servirla
La ciambella salata di zucchine è ottima appena tiepida, quando la provola è ancora morbida e filante.
Puoi anche lasciarla raffreddare completamente e servirla a temperatura ambiente.
Tagliala a fette e accompagnala con:
- insalata mista;
- pomodorini;
- verdure grigliate;
- salumi;
- formaggi;
- una salsa allo yogurt.
È perfetta anche tagliata a cubotti per un buffet.
I segreti per una ciambella soffice e saporita
Taglia le zucchine sottilmente
Fettine sottili permettono alle zucchine di cuocere uniformemente e di distribuirsi meglio nell’impasto.
Non esagerare con il sale
Il Parmigiano, il prosciutto e la provola sono già saporiti.
Usa una provola ben asciutta
Un formaggio troppo umido potrebbe aggiungere troppa acqua all’impasto.
Non dimenticare di infarinare lo stampo
La forma a ciambella ha molti punti in cui l’impasto può attaccarsi. Imburrare e infarinare accuratamente lo stampo facilita notevolmente la sformatura.
Controlla la cottura con uno stecchino
Ogni forno è diverso. Se lo stecchino esce ancora umido, prolunga la cottura di qualche minuto.
Varianti della ciambella salata
Ciambella vegetariana
Puoi eliminare completamente il prosciutto e aggiungere altre verdure.
Peperoni, carote, melanzane e pomodorini sono ottime alternative.
Con speck
Sostituisci il prosciutto cotto con speck a cubetti per ottenere un gusto più intenso e affumicato.
Con pancetta
La pancetta croccante si abbina perfettamente alle zucchine.
Puoi rosolarla brevemente prima di aggiungerla all’impasto.
Con scamorza
La provola affumicata può essere sostituita con scamorza, anche affumicata.
Con mozzarella
Utilizza una mozzarella ben sgocciolata e tagliata a cubetti.
Con formaggi misti
Puoi creare una versione ancora più ricca utilizzando un mix di provola, Parmigiano e scamorza.
Come renderla ancora più croccante
Se ami una superficie particolarmente dorata, puoi aggiungere una piccola quantità di Parmigiano grattugiato sulla superficie dell’impasto prima di infornare.
Durante la cottura formerà una deliziosa crosticina.
Come conservarla
Una volta completamente raffreddata, conserva la ciambella in un contenitore ermetico in frigorifero.
Può essere consumata entro circa 2 giorni.
Prima di servirla puoi lasciarla per qualche minuto a temperatura ambiente oppure riscaldarla brevemente in forno.
Si può congelare?
Sì.
Taglia la ciambella a fette e avvolgi ogni porzione singolarmente.
Trasferisci le fette in un contenitore o in un sacchetto adatto al congelamento.
Quando vuoi consumarle, lasciale scongelare in frigorifero e poi riscaldale brevemente in forno.
Posso prepararla in anticipo?
Assolutamente sì.
La ciambella salata è particolarmente adatta quando devi organizzare un pranzo o una cena con ospiti.
Puoi prepararla qualche ora prima e servirla a temperatura ambiente.
È anche perfetta per essere trasportata, quindi puoi prepararla per un picnic, un buffet o un pranzo fuori casa.
Errori da evitare
Zucchine troppo spesse
Potrebbero rimanere troppo croccanti e rilasciare acqua durante la cottura.
Troppo liquido nell’impasto
Le zucchine contengono già molta acqua, quindi evita di aggiungere quantità eccessive di liquidi.
Stampino non imburrato
Una cattiva preparazione dello stampo potrebbe rendere difficile sformare la ciambella.
Tagliarla appena sfornata
Aspetta qualche minuto prima di sformarla e lasciarla assestare.
Troppa farcitura
Prosciutto e formaggio devono essere ben distribuiti nell’impasto senza appesantirlo eccessivamente.
Domande frequenti
Posso preparare la ciambella senza prosciutto?
Sì. Puoi semplicemente eliminarlo e aumentare leggermente la quantità di formaggio oppure aggiungere altre verdure.
Posso usare la farina 00?
Sì, è perfetta per questa preparazione.
Posso sostituire la fecola?
Puoi utilizzare una quantità equivalente di amido di mais, anche se la fecola contribuisce a ottenere una consistenza particolarmente morbida.
Posso utilizzare zucchine grattugiate?
Sì, ma è consigliabile eliminare l’eventuale acqua in eccesso prima di aggiungerle all’impasto.
Posso servirla fredda?
Sì. È ottima anche a temperatura ambiente ed è particolarmente comoda per buffet e picnic.
Quale formaggio posso usare al posto della provola?
Scamorza, mozzarella ben sgocciolata, fontina o altri formaggi che fondono bene.
Come faccio a sapere quando è cotta?
La superficie deve essere dorata e uno stecchino inserito nel centro deve uscire asciutto.
Conclusione
La ciambella salata di zucchine è una ricetta semplice e versatile, perfetta per trasformare pochi ingredienti in qualcosa di davvero speciale.
L’impasto soffice, le zucchine tenere, il prosciutto saporito e la provola filante si combinano alla perfezione, creando una preparazione rustica ideale per ogni occasione.
Puoi servirla come antipasto, portarla a un picnic, tagliarla a cubetti per un aperitivo oppure gustarla come piatto unico accompagnata da una fresca insalata.
Una volta portata in tavola, sarà difficile fermarsi alla prima fetta!