Come Utilizzare il Corniolo in Cucina
Le corniole sono succose e hanno un sapore acidulo e dolce allo stesso tempo. Molti amano gustarle semplicemente al naturale, anche con un po’ di zucchero. Le loro caratteristiche le rendono perfette per la preparazione di confetture, sciroppi, liquori, gelatine, succhi.
Marmellata di Corniolo
La confettura di corniolo, proprio grazie alle sue note agrodolci, è molto versatile. Possiamo usarla per farcire i dolci fatti in casa come le crostate, ma da provare è anche l’abbinamento con gli arrosti, la carne cotta alla brace e i formaggi.
Ingredienti:
- 1 kg di corniole mature
- 3 mele
- 500 g di zucchero semolato
- La scorza di un limone
- 1 bicchierino di rum
Procedimento: Laviamo le corniole e priviamole dei noccioli, quindi facciamole cuocere nell’acqua: devono ammorbidirsi completamente. Nell’attesa, mettiamo a cuocere le mele al forno. Passiamo al setaccio le corniole (in modo da separare la polpa dalle parti fibrose) e aggiungiamo la polpa delle mele, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Facciamo cuocere la marmellata a fuoco basso fino a ottenere la giusta consistenza. Lasciamola raffreddare e trasferiamola nei vasetti sterilizzati.
Consiglio: La bacca del corniolo è “tutto osso” e di polpa se ne ricava poca, ma il sapore è molto concentrato. I semini delle mele aiutano ad addensare la marmellata sprigionando pectina.
Liquore di Corniolo
Il liquore di corniolo è molto gradevole, ha un gusto in bilico tra dolce e amaro. Aiuta a digerire, quindi l’ideale è servirlo a fine pasto.
Ingredienti:
- 1 kg di corniole mature
- 600 g di zucchero
- La scorza di due limoni
- 1 l di alcol alimentare
Procedimento: Laviamo bene i piccoli frutti e lasciamoli asciugare all’aria, poi trasferiamoli in un contenitore di vetro e copriamoli con l’alcol. Aggiungiamo lo zucchero, le scorze, chiudiamo il contenitore e lasciamolo in un luogo fresco e buio per circa 60 giorni. Trascorso questo tempo filtriamo il liquore, aspettiamo che si stabilizzi (occorrono 2-3 settimane) ed eccolo qua, pronto per essere sorseggiato.
Gelatina di Corniolo
La gelatina di corniolo è perfetta per accompagnare formaggi e carni. È ideale per arrosti, taglieri di formaggi o come glassa per dolci.
Procedimento: Lavate le corniole, mettetele in una pentola con acqua sufficiente a sommergerle. Portate a bollore e riducete a fuoco lento per 20-30 minuti, finché i frutti non si aprono e si sfaldano. Passate la polpa attraverso un colino o un panno per estrarre il succo. Lasciate gocciolare durante la notte senza premere, per mantenere la gelatina limpida. Pesate il succo e aggiungete lo stesso peso di zucchero. Portate a ebollizione rapida e riducete fino a raggiungere 105-106°C, o fino a quando non supera la prova del piattino freddo. Versate la gelatina calda nei vasetti sterilizzati e chiudete immediatamente.
Sciroppo di Corniolo
Lo sciroppo di corniolo era praticamente l’unica bibita conosciuta dai bambini d’inizio secolo scorso. Veniva servita d’estate, diluita in un bicchiere d’acqua. Lo sciroppo è comunque delizioso sul gelato alla crema e pure con alcuni dolci al cucchiaio.
Ingredienti:
- 1 kg di corniole
- 1/4 di vino bianco (o rosso)
- 1/4 di litro d’acqua
- 800 g di zucchero
Procedimento: Fate bollire l’acqua, il vino e lo zucchero per una quarantina di minuti. Versate nella pentola le corniole e appena riprendono il bollore travasatele in vasi precedentemente predisposti, da chiudere ermeticamente. Sterilizzate, sobbollendo, a bagnomaria.
Corniolo in Salamoia
In passato le bacche di corniolo venivano chiamate “olive” e, non a caso, venivano conservate in salamoia. Si preparavano le cosiddette “olive di corniolo”.
Procedimento: Raccogliete i frutti quando sono ancora un po’ acerbi, lavateli e asciugateli bene. Salate abbondantemente e aggiungetela ai frutti fino a coprirli appena. Unite un pizzico di semi di finocchio e qualche foglia di alloro e chiudete ermeticamente. Conservate il preparato al buio almeno per un mese, trascorso il quale potete consumare i frutti dopo averli sciacquati abbondantemente.
Salsa di Corniolo
La salsa di corniolo è ottima servita con carni arrosto.
Procedimento: Schiacciate bene 2 chili di cornioli, eliminando i noccioli. Mettete la polpa ottenuta in un tegame con aceto, sale e pepe e lasciate bollire per circa due ore. Trasferite il tutto in un vasetto di vetro, chiudetelo ermeticamente e fatelo bollire per 10 minuti.
Altre Preparazioni
- Mostarda di corniole: ottima in accostamento a carni bollite, formaggi stagionati ed erborinati.
- Aceto di corniolo: dai frutti raccolti nel momento in cui cominciano ad arrossire è ricavabile un ottimo aceto.
- Succhi: le corniole sono perfette per preparare succhi rigeneranti.
- Fruit leather (Lavashak): una versione dolce e gommosa, simile ai fruit roll-up, perfetta per conservare un grande raccolto.
- Sorbetto di corniolo: un dessert fresco e acidulo, perfetto per l’estate.
Abbinamenti in Cucina
Le corniole si utilizzano soprattutto per produrre ottime marmellate che si possono abbinare a dolci, ma anche a piatti a base di carne (selvaggina) per esaltare la punta acida. Il loro retrogusto è acidulo e in alcuni casi potresti mangiarle insieme a dei formaggi o a della carne bollita.
Come Conservare le Corniole
Le corniole fresche si conservano in frigorifero per 1-2 settimane, in un contenitore ermetico o in un sacchetto di carta.
Sotto forma di marmellata, gelatina, sciroppo o liquore: si conservano per mesi in vasetti sterilizzati o in bottiglie.
In salamoia: si conservano per mesi in barattoli ben sigillati, al riparo dalla luce.
Conclusione: Un Frutto dalle Mille Proprietà che Conquista al Primo Assaggio
Il Corniolo è molto più di un semplice frutto: è un piccolo tesoro di natura e benessere. Con poche accortezze e un po’ di creatività, puoi trasformare questo frutto acidulo in marmellate, gelatine, liquori, sciroppi, salse e conserve, tutti ricchi di proprietà benefiche.
Che tu lo gusti fresco, in marmellata o in liquore, il corniolo saprà sempre regalare un momento di autentico benessere. Mettiti ai fornelli, segui la nostra guida e lasciati conquistare da questo frutto dalle mille proprietà. E, come sempre, condividilo con chi ami: perché i frutti di stagione sono ancora più buoni se gustati in compagnia.