Namelaka: la crema giapponese dal cuore vellutato

Introduzione

La namelaka è una crema dolce, dalla consistenza a metà strada tra una mousse e una ganache: si differenzia da queste per l’uso della gelatina in fogli, ingrediente che, insieme a panna fresca, latte intero e cioccolato bianco, conferisce la giusta struttura e densità. La ricetta nacque agli inizi degli anni ’90 grazie all’intuizione di uno chef giapponese della École du grand chocolat Valrhona; facilissima da realizzare, è ideale sia per decorare dessert di ogni tipo sia da gustare a fine pasto come dolce al cucchiaio.

Con le indicazioni della nostra Melissa, riuscirai a confezionarla in casa a regola d’arte. L’importante, per una resa ottimale, è riporre il composto ottenuto in frigo per almeno 12 ore, il tempo necessario affinché la crema si rassodi a puntino, divenendo spumosa, densa e vellutata (in lingua nipponica, il termine namelaka vuol dire, letteralmente, “molto cremoso”).

Una volta pronta, puoi distribuirla in coppette di vetro individuali e guarnirla in superficie con granella di pistacchi, frutti di bosco e fave di cacao sbriciolate, oppure utilizzarla per farcire ghiotti bignè, macarons, cupcake e torte.

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La storia e le origini

La namelaka è un dolce che incarna perfettamente l’incontro tra la tradizione pasticcera francese e la sensibilità giapponese. Il suo nome deriva dalla parola giapponese “nori” e “merakka” e significa letteralmente “molto cremoso”, un nome che ne descrive perfettamente la consistenza.

Questa crema è stata creata negli anni ’90 da uno chef della prestigiosa scuola di pasticceria Valrhona, che ha saputo unire la tecnica della ganache francese con l’attenzione giapponese per la texture e la purezza del sapore. Oggi è diventata un classico della pasticceria contemporanea, amata in tutto il mondo per la sua versatilità e il suo gusto delicato.

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Perché amerai questa ricetta

• Consistenza unica: una perfetta via di mezzo tra mousse e ganache, vellutata e setosa.
• Semplice da realizzare: pochi ingredienti e una tecnica facile, alla portata di tutti.
• Versatile: perfetta come crema al cucchiaio, per farcire dolci o decorare dessert.
• Gusto delicato: il cioccolato bianco la rende dolce e avvolgente.
• Preparazione in anticipo: richiede un riposo di 12 ore, perfetta per organizzarsi.
• Si presta a infinite varianti: con cioccolato fondente, al caffè, al pistacchio e molto altro.

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Strumenti e attrezzatura necessari

Per preparare la namelaka ti serviranno:

• Una ciotola capiente in vetro o ceramica
• Una pentola per il latte
• Una frusta
• Un mixer a immersione
• Un colino per scolare la gelatina
• Una bilancia per dosare gli ingredienti
• Pellicola trasparente
• Un sac à poche con bocchetta a stella (facoltativo per il servizio)

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