Ingredienti
Per la Pasta Frolla:
- Farina 00: 235 gr
- Burro freddo a cubetti: 140 gr
- Zucchero a velo: 90 gr
- Tuorli: 2
- Limone: 1 (scorza grattugiata)
- Sale: q.b.
Per il Ripieno:
- Latte: 400 ml
- Zucchero semolato: 100 gr
- Liquore Strega: 15 ml (opzionale)
- Uova: 3
- Limone: 1 (scorza)
- Savoiardi: q.b.
Ti Serve Inoltre:
- Farina 00: q.b. per la spianatoia
- Burro: q.b. per lo stampo
Procedimento: Come Preparare la Crostata Beneventana
Step 1: Preparare la Pasta Frolla
Per fare in casa la crostata beneventana, prepara per prima cosa la pasta frolla: raccogli in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero a velo e un pizzico di sale.
Step 2: Aggiungere il Burro
Miscela le polveri, quindi aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora velocemente gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Step 3: Aggiungere gli Aromi
Profuma con la scorza grattugiata del limone e versa i tuorli.
Step 4: Amalgamare
Amalgama con le mani fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Step 5: Far Riposare la Frolla
Forma una palla, avvolgila con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per una mezz’ora.
Step 6: Preparare il Ripieno
Nel frattempo, prepara il ripieno: scalda in un pentolino dal fondo spesso il latte con la scorza del limone fino a sfiorare il bollore, quindi filtra il liquido bollente e raccoglilo in un recipiente.
Step 7: Dolcificare
Dolcifica con lo zucchero semolato e mescola con cura fino a completo scioglimento dello zucchero.
Step 8: Aggiungere il Liquore
Unisci quindi il liquore e fai intiepidire.
Step 9: Aggiungere le Uova
A questo punto, aggiungi le uova sbattute.
Step 10: Mescolare
Mescola con una frusta a mano per incorporarle.
Step 11: Stendere la Frolla
Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere un disco da circa 1/2 cm di spessore.
Step 12: Rivestire lo Stampa
Rivesti con questo un apposito stampo scanalato per crostate da 24 cm di diametro, già imburrato e infarinato, quindi rifila bene i bordi e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
Step 13: Disporre i Savoiardi
Sistema sul fondo della torta i savoiardi, tagliati a misura e disposti a spina di pesce.
Step 14: Ricoprire con la Crema
Ricopri completamente i biscotti con il composto di latte e uova.
Step 15: Cuocere
Metti il dolce in forno caldo a 170 °C e lascia cuocere per circa 40 minuti.
Step 16: Raffreddare
Quando sarà dorata e fragrante, sforna la crostata e fai intiepidire, quindi lasciala raffreddare in frigo per almeno un paio d’ore.
Step 17: Sformare
Quando sarà ben fredda, sforma la crostata su un piatto da portata.
Step 18: Servire
Taglia a fette la crostata beneventana, distribuiscila sui piattini da dessert, porta in tavola e servi.
Conservazione
La crostata beneventana si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 3 giorni massimo.
Consigli e Segreti per una Crostata Beneventana Perfetta
- Il Liquore Strega: Noi abbiamo aromatizzato il tutto con un goccino di liquore Strega ma, se tra i commensali ci sono bambini, puoi tranquillamente ometterlo dagli ingredienti.
- Il Riposo in Frigo: Per una riuscita impeccabile, non dimenticare di far raffreddare la crostata in frigo, una volta cotta, per almeno un paio d’ore: in questo modo i sapori si uniformeranno al meglio e otterrai un dolce dalle diverse consistenze al morso, a metà strada tra una torta e una crostata.
- La Pasta Frolla: Usa burro freddo e lavora velocemente gli ingredienti con la punta delle dita per ottenere un composto sabbioso e friabile.
- I Savoiardi: Disponili a spina di pesce per una presentazione elegante e una distribuzione uniforme.
- La Crema: Fai intiepidire il latte prima di aggiungere le uova per evitare che si cuociano.
Varianti e Ricette Simili
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche altre specialità campane:
- Crostata Amalfitana: Una crostata con un ripieno a base di ricotta e frutta candita.
- Polacca Aversana: Un dolce lievitato con crema e frutta secca.
Conclusione: Un Dessert che Racconta una Storia
La crostata beneventana è molto più di un semplice dolce: è un pezzo di tradizione campana, un dessert che racconta la storia di una città e di una cultura culinaria ricca e variegata. Con il suo guscio friabile, il ripieno cremoso e il tocco inconfondibile dei savoiardi, conquista tutti al primo assaggio.
Che tu la prepari per una merenda in famiglia, per un fine pasto speciale o per un buffet di festa, la crostata beneventana saprà sempre regalare un momento di dolcezza autentica. Mettiti ai fornelli, segui la nostra ricetta e lasciati conquistare da questo tesoro nascosto della pasticceria campana. E, come sempre, condividila con chi ami: perché i dolci fatti in casa sono molto più buoni se gustati insieme.