Ingredienti
- Semola rimacinata di grano duro: 150 gr
- Farina 00: 150 gr
- Olio extravergine di oliva: 6 ml
- Uova: 3
- Sale: 3 gr
Per Spolverizzare:
- Semola rimacinata di grano duro: q.b.
Procedimento: Come Preparare la Pasta all’Uovo
Step 1: Preparare la Fontana
Miscela le farine sul piano di lavoro e disponile a fontana, quindi rompi al centro le uova.
Step 2: Aggiungere Sale e Olio
Aggiungi il sale e versa l’olio extravergine di oliva.
Step 3: Sbattere le Uova
Sbatti le uova con i rebbi di una forchetta, quindi incorpora gradatamente la farina.
Step 4: Impastare
Prosegui a lavorare con le mani per almeno 7-8 minuti.
Step 5: Far Riposare
Avvolgi il panetto liscio e omogeneo ottenuto con un foglio di pellicola trasparente e fai riposare in frigo per una mezz’ora.
Step 6: Prelevare una Porzione
Trascorso il tempo, preleva una porzione d’impasto e avvolgi la pasta all’uovo rimanente con un foglio di pellicola trasparente per evitare che si secchi a contatto con l’aria.
Step 7: Appiattire
Cospargi la pasta con un po’ di semola e appiattiscila con il matterello.
Step 8: Stendere
Passa più volte la pasta nell’apposita macchinetta sfogliatrice fino a ottenere lo spessore desiderato.
I 6 Formati della Pasta all’Uovo
1. Pappardelle
- Step 9: Per preparare le pappardelle tira la pasta all’uovo in una sfoglia da circa 5-6 mm di spessore.
- Step 10: Ricava tanti rettangoli da 20-25 cm di lunghezza, quindi spolverizza ciascun rettangolo di pasta con un po’ di semola e arrotolalo su se stesso.
- Step 11: Ritaglia con l’aiuto di un coltello tante striscioline da 2-3 cm di larghezza.
- Step 12: Srotola quindi le pappardelle ottenute, disponile a nido e sistemale su un vassoio.
2. Tagliatelle
- Step 13: Prepara le tagliatelle: stendi con la macchinetta sfogliatrice un altro pezzo di pasta a uno spessore di 6-7 mm, quindi procedi come per le pappardelle, ma ritaglia tante striscioline da 6-7 mm di larghezza.
- Step 14: Srotola le tagliatelle, forma dei nidi e tieni da parte.
3. Tagliolini
- Step 15: Prepara i tagliolini: stendi la pasta fino a ottenere una sfoglia spessa 7-8 mm e lunga circa 30 cm.
- Step 16: Passa la pasta nell’apposito rullo.
- Step 17: Al termine dovrai ottenere tanti tagliolini da 2-3 mm di larghezza.
4. Sfoglie per Lasagne
- Step 18: Prepara le lasagne: tira la pasta in una sfoglia da 6-7 mm di spessore, quindi ricava tanti rettangoli regolari da circa 20 x 12 cm di lato.
5. Farfalle
- Step 19: Prepara le farfalle: stendi la pasta all’uovo in uno strato sottile da 6 mm di spessore, quindi rifila i bordi con una rotella dentellata e ricava tanti piccoli rettangoli da circa 4 x 3 cm.
- Step 20: Pizzica ogni rettangolino al centro con la punta delle dita per creare la forma tipica.
- Step 21: Man mano che sono pronte, sistema le farfalle su un tagliere infarinato.
6. Quadrucci
- Step 22: Prepara i quadrucci: stendi la pasta in uno strato da 6-7 mm di spessore, ricava tanti rettangoli regolari e sovrapponi un paio di sfoglie, spolverizzando ciascuno strato con un po’ di semola.
- Step 23: Taglia la sfoglia a quadretti piccoli da circa 1/2 cm di lato.
- Step 24: La pasta all’uovo è pronta per essere gustata nel tuo formato preferito.
Conservazione
La pasta all’uovo si conserva in frigo, ben avvolta con un foglio di pellicola trasparente, per 1 giorno massimo.
Consigli e Segreti per una Pasta all’Uovo Perfetta
- Il Rapporto Uova-Farina: Solitamente si utilizza 1 uovo ogni 100 gr di farina, ma in base al risultato finale che si vuole ottenere il rapporto tra i due ingredienti può variare.
- Per una Sfoglia più Umida: Per una sfoglia più umida, e più facile da stendere con il matterello, potrebbe essere opportuno aggiungere 1 uovo in più o un goccino d’acqua.
- Per una Sfoglia più Secca: Per una più secca, da tirare con la macchinetta, occorrerà unire un po’ più di farina.
- Il Riposo: Per una riuscita ottimale, non dimenticare di avvolgere la pasta all’uovo, prima di tirarla a mano o con l’apposita macchinetta sfogliatrice, con un foglio di pellicola trasparente e di farla riposare poi in frigo, o in un luogo fresco e asciutto, per almeno 30 minuti. Grazie al riposo, infatti, l’impasto non si “sfalderà” al momento della stesura e perderà l’eccessiva elasticità.
- La Semola: Usa la semola per spolverizzare la pasta e evitare che si attacchi.
- La Macchinetta Sfogliatrice: Passa la pasta più volte nella macchinetta, diminuendo gradualmente lo spessore, per ottenere una sfoglia uniforme.
Come Condire la Pasta all’Uovo
Una volta scelto il formato preferito, puoi condire la tua pasta all’uovo con:
- Ragù Ricco e Corposo: Alla bolognese, alla napoletana o di cinghiale.
- Sughetto Semplice al Basilico: Per un piatto fresco e profumato.
- Pesto alla Genovese: Per un condimento intenso e aromatico.
- Burro e Salvia: Per un piatto semplice e delicato.
- Altri Condimenti: Di carne, pesce o verdure, secondo i tuoi gusti.
Conclusione: Il Piacere della Pasta Fatta in Casa
La pasta fresca all’uovo è molto più di una semplice preparazione: è un gesto d’amore verso la cucina e verso chi la gusta. Con pochi ingredienti e un po’ di manualità, puoi portare in tavola il sapore autentico della tradizione italiana, in 6 formati diversi per ogni occasione.
Che tu la prepari per un pranzo in famiglia, per una cena con amici o per una giornata speciale, la pasta all’uovo saprà sempre regalare un momento di autentica bontà. Mettiti ai fornelli, segui la nostra ricetta e lasciati conquistare dal piacere di fare la pasta con le tue mani. E, come sempre, condividila con chi ami: perché i piatti fatti in casa sono molto più buoni se gustati insieme.