Ingredienti
Per il Dado Vegetale Classico:
- Cipolle dorate: 380 gr
- Carote: 230 gr
- Sedano con le foglie: 130 gr
- Porro: 1
- Sale fino: 200 gr
- Olio extravergine d’oliva: 20 gr
Varianti di Verdure (a piacere):
- Patate, zucchine, pomodoro, spinaci, funghi, zucca, finocchi, peperoni
Erbe Aromatiche (opzionali):
- Prezzemolo, basilico, rosmarino, salvia, timo, alloro
Procedimento: Come Preparare il Dado Vegetale in Casa
Step 1: Preparare le Verdure
Lava e monda tutte le verdure, eliminando le parti non commestibili. Tagliale a cubetti abbastanza piccoli.
Step 2: Cuocere le Verdure
In una padella antiaderente capiente, versa l’olio extravergine d’oliva e aggiungi le verdure tagliate. Cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Step 3: Aggiungere il Sale
Aggiungi il sale fino e continua a cuocere per altri 5-6 minuti, mescolando. Il sale aiuterà le verdure a rilasciare la loro acqua di vegetazione.
Step 4: Frullare
Trasferisci le verdure cotte in un mixer e frulla fino a ottenere una purea omogenea.
Step 5: Asciugare il Composto
Rimetti la purea in padella e cuoci per altri 15 minuti a fuoco medio-alto, mescolando spesso per far asciugare il composto senza bruciarlo.
Step 6: Rassodare in Freezer
Trasferisci il composto in una pirofila rettangolare rivestita con carta forno, livella la superficie con una spatola e copri con pellicola o carta forno. Lascia rassodare in freezer per 10-12 ore.
Step 7: Tagliare i Cubetti
Trascorso il tempo di rassodamento, rimuovi la carta forno e dividi la tavoletta in cubetti di circa 30 grammi ciascuno. Il tuo dado vegetale è pronto per essere conservato o utilizzato!
Come Conservare il Dado Vegetale
- In Freezer: I cubetti di dado si conservano in freezer fino a 6 mesi, in un sacchetto per alimenti o in uno stampo per il ghiaccio.
- In Frigorifero (versione cremosa): Se preferisci un dado dalla consistenza cremosa, puoi omettere il passaggio in freezer e versare direttamente il composto in un barattolo di vetro. Si conserverà per una settimana in frigorifero, grazie all’elevata concentrazione di sale.
- In Dispensa (versione granulare): Se desideri un dado in polvere, puoi essiccare il composto in forno e conservarlo in un barattolo di vetro in dispensa per 4-6 mesi.
Come Utilizzare il Dado Vegetale
- Per il Brodo Vegetale: Sciogli un cubetto da 30 g in 1 litro d’acqua. Mescola bene finché non si sarà disciolto.
- Per il Dado Granulare: Usa 1 cucchiaio per ogni litro d’acqua.
- Per Insaporire: Aggiungi il dado a risotti, minestre, zuppe, arrosti, spezzatini e sughi.
Consigli e Segreti per un Dado Perfetto
- Scegli le Verdure Giuste: Oltre a sedano, carote e cipolle, ingredienti alla base di questa preparazione, è possibile utilizzare tantissimi altri tipi di ortaggi, da scegliere in base alla stagionalità.
- Attenzione alle Verdure Amare: Evita broccoli, cavolfiori, cavoli e porri, che possono rendere il dado amaro.
- Aromatizza: Puoi conferire un maggiore tocco profumato con spezie come pepe, curry e curcuma, oppure con erbe aromatiche come prezzemolo, basilico, rosmarino e salvia.
- Il Sale è Fondamentale: Il sale non è solo un insaporitore, ma anche un conservante naturale. Rispetta le proporzioni indicate per garantire una corretta conservazione.
- La Proporzione del Sale: La regola d’oro per la conservazione sicura è usare una quantità di sale pari al 30% del peso delle verdure.
Varianti del Dado Vegetale
Dado Vegetale con Scarti di Verdure
Puoi preparare il dado utilizzando gli scarti delle verdure (gambi di sedano, foglie esterne di cipolla e porri, bucce di carota, coste di bietole, torsoli di finocchio) per una versione anti-spreco e ancora più economica.
Dado Vegetale al Parmigiano
Aggiungi del parmigiano grattugiato al composto per un dado più ricco e saporito.
Dado Vegetale con Funghi
Aggiungi dei funghi freschi o secchi per un sapore più intenso e umami.
Dado Vegetale al Vino Bianco
Aggiungi un po’ di vino bianco durante la cottura per un aroma più complesso.
Conclusione: Un Alleato Prezioso in Cucina
Il dado vegetale fatto in casa è molto più di un semplice insaporitore: è un alleato prezioso che ti permette di avere sempre pronto un brodo genuino e saporito, senza ricorrere ai prodotti industriali pieni di additivi. Con pochi ingredienti semplici e un po’ di pazienza, puoi preparare una scorta di dado da conservare per mesi, pronta a trasformare ogni tuo piatto in una delizia.
Che tu lo utilizzi per un risotto, una minestra o un arrosto, il dado fatto in casa saprà sempre regalare un sapore autentico e genuino alla tua cucina. Mettiti ai fornelli, segui la nostra ricetta e lasciati conquistare dalla semplicità di questa preparazione. E, come sempre, condividila con chi ami: perché i piatti fatti in casa sono molto più buoni se gustati insieme.