C’è un profumo che sa di casa, di mandorle tostate e di tradizione: è l’aroma della Rosata di Mandorle appena sfornata. Un dolce tipico della tradizione pugliese, preparato con un impasto umido e fragrante, privo di olio e burro, a base di mandorle pelate, uova, zucchero e farina. Nota anche come torta rosata di mandorle, questa specialità nasce a Toritto, un piccolo paese vicino al suggestivo borgo di Altamura, in provincia di Bari, conosciuto per il suo celebre pane tradizionale. La sua particolarità sta nella consistenza: soffice, umida e incredibilmente fragrante, grazie alle mandorle che rilasciano i loro oli naturali e idratano l’impasto dall’interno. E la cosa migliore? È un dolce naturalmente senza glutine (se si omette la farina), senza burro e senza olio, perfetto per la colazione, per la merenda o come fine pasto. Oggi ti sveleremo tutti i segreti per ottenere una Rosata di Mandorle perfetta: soffice, profumata e con quel sapore di mandorla che conquista al primo morso. Scopriamo insieme come prepararla passo dopo passo.
Cos’è la Rosata di Mandorle?
La Rosata di Mandorle è un dolce tradizionale pugliese, diffuso soprattutto nella zona di Altamura e Toritto, in provincia di Bari. È composta da un impasto a base di mandorle pelate, uova, zucchero e una piccola quantità di farina, aromatizzato con liquore Strega, vaniglia, limone o cannella.
La sua particolarità sta nella doppia consistenza: la superficie è dorata e leggermente croccante, mentre l’interno è morbido e umido, quasi come una torta di mandorle. Inoltre, è versatile: puoi aromatizzarla con liquore, vaniglia, limone o cannella, e arricchirla con gocce di cioccolato o mandorle a lamelle.
La storia della Rosata affonda le radici nella tradizione contadina pugliese: un tempo veniva preparata nei forni a legna del paese subito dopo la cottura del pane, sfruttando il calore residuo delle pietre. L’ingrediente principe, la mandorla, rappresenta l’oro bianco della Puglia, e in particolare le mandorle di Toritto, varietà Filippo Cea, tutelate come Presidio Slow Food.
Con questa ricetta prepareremo una torta da 6-8 porzioni, in uno stampo da 24 cm di diametro. Puoi facilmente raddoppiare le dosi per uno stampo più grande o per due torte.
Informazioni sulla Ricetta
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 30-50 minuti (a seconda della versione)
- Riposo: 10 minuti
- Difficoltà: Facile
- Dosi per: 6-8 persone (stampo 24 cm)
- Calorie: circa 220 Kcal a porzione
- Tipo di piatto: Dolci da forno / Colazione / Merenda
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