Introduzione

Piccoli, profumati e con quella caratteristica forma irregolare che li rende subito riconoscibili: i pizzicotti di pasta di mandorle sono tra i dolcetti più golosi della tradizione siciliana.

Il loro nome deriva proprio dal gesto con cui vengono modellati: dopo aver formato delle palline di impasto, la superficie viene “pizzicata” con le dita, creando le tipiche punte che rendono ogni biscotto diverso dall’altro.

La ricetta è sorprendentemente semplice. Bastano mandorle, zucchero, albumi e scorza di limone, oltre a un po’ di zucchero a velo per la copertura. Non servono impasti complicati né particolari strumenti di pasticceria.

Il segreto per ottenere pizzicotti perfetti, però, è uno solo: non avere fretta. Il riposo in frigorifero è fondamentale per permettere all’impasto di rassodarsi e ai biscotti di mantenere la loro forma durante la cottura.

Il risultato è un dolcetto leggermente croccante all’esterno, morbido e profumato all’interno, perfetto con una tazza di caffè o tè.

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Perché amerai i pizzicotti di pasta di mandorle

Questi biscotti sono perfetti per tantissime occasioni:

• sono semplici da preparare;
• richiedono pochi ingredienti;
• non contengono farina di grano;
• hanno un intenso aroma di mandorle;
• rimangono morbidi all’interno;
• sono ideali per accompagnare caffè e tè;
• sono perfetti da servire dopo cena;
• possono essere preparati in anticipo;
• sono ottimi anche come piccolo regalo fatto in casa.

La loro forma artigianale è inoltre uno dei loro punti di forza: non devono essere perfetti, perché proprio le piccole imperfezioni rendono i pizzicotti così caratteristici.

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