Ingredienti
Dosi per 4 persone
- 2 melanzane
- 20 g di mandorle
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Come preparare la crema di melanzane
1. Prepara le melanzane
Lava accuratamente le melanzane e asciugale.
Con una forchetta, pratica diversi fori sulla superficie.
Questo passaggio permette al vapore di fuoriuscire durante la cottura e aiuta le melanzane a cuocere uniformemente.
Disponile su una teglia rivestita con carta forno.
2. Cuoci le melanzane
Preriscalda il forno a 200 °C.
Cuoci le melanzane per circa 45 minuti, o comunque fino a quando saranno completamente morbide.
Il tempo può variare in base alla grandezza degli ortaggi.
Per verificare la cottura, puoi infilzarle delicatamente con una forchetta: dovranno risultare molto morbide.
3. Lascia raffreddare
Una volta cotte, sforna le melanzane e lasciale raffreddare completamente.
Quando saranno abbastanza fredde da poter essere maneggiate, elimina la buccia.
Aprile e preleva tutta la polpa interna.
La polpa sarà morbida e facilmente separabile dalla buccia.
4. Elimina l’acqua in eccesso
Questo è un passaggio molto importante per ottenere una crema dalla consistenza perfetta.
Schiaccia leggermente la polpa e trasferiscila all’interno di un colino.
Lasciala sgocciolare e premi delicatamente per eliminare il liquido in eccesso.
Se la polpa contiene troppa acqua, la crema potrebbe risultare eccessivamente liquida e poco concentrata.
5. Aggiungi mandorle e parmigiano
Trasferisci la polpa ben sgocciolata in una ciotola.
Aggiungi le mandorle e il parmigiano grattugiato.
Le mandorle contribuiscono a dare una consistenza più cremosa e un piacevole contrasto leggermente croccante durante la frullatura.
Il parmigiano, invece, aggiunge sapidità e profondità al gusto.
6. Aggiungi gli aromi
Unisci uno spicchio d’aglio precedentemente pelato.
Aggiungi alcune foglie di basilico fresco, quindi regola di sale e pepe.
Se ami un gusto più delicato, puoi utilizzare mezzo spicchio d’aglio invece di uno intero.
7. Frulla tutto
Trasferisci il composto nel bicchiere di un frullatore oppure utilizza un mixer a immersione.
Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Se necessario, puoi interrompere il frullatore e raccogliere con una spatola gli ingredienti rimasti sui bordi.
Continua fino a raggiungere la consistenza desiderata.
8. Aggiungi l’olio
Trasferisci la crema di melanzane in una ciotola.
Aggiungi un filo di olio extravergine di oliva e mescola bene.
L’olio renderà la crema ancora più morbida e profumata.
Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale.
9. Decora e servi
Completa la crema con qualche foglia di basilico fresco e un ultimo filo di olio extravergine di oliva.
Puoi servirla immediatamente oppure lasciarla riposare in frigorifero.
Il riposo permette ai diversi sapori di amalgamarsi ancora meglio.
Come servire la crema di melanzane
La grande qualità di questa preparazione è la sua versatilità.
Su bruschette e crostini
Tosta delle fette di pane e spalma sopra uno strato generoso di crema.
Completa con qualche goccia di olio extravergine e una fogliolina di basilico.
È un antipasto semplice ma molto invitante.
Come condimento per la pasta
Puoi utilizzare la crema come base per un primo piatto.
Cuoci la pasta, scolala al dente e condiscila direttamente con la crema.
Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere il condimento più fluido.
Puoi completare il piatto con parmigiano, mandorle tritate o basilico fresco.
Per piadine e panini
Spalma la crema all’interno di una piadina e aggiungi verdure grigliate, formaggio o salumi.
Può diventare anche una gustosa salsa per arricchire un panino.
Per l’aperitivo
Servila in una ciotolina accompagnata da:
- grissini;
- crostini;
- crackers;
- pane tostato;
- verdure crude.
Puoi inserirla anche all’interno di un tagliere insieme a formaggi e salumi.
Crema di melanzane in friggitrice ad aria
Se preferisci utilizzare la friggitrice ad aria, puoi cuocere le melanzane a 200 °C per circa 30 minuti, girandole durante la cottura.
Anche in questo caso dovranno risultare molto morbide prima di essere private della buccia.
Il tempo può variare in base alle dimensioni delle melanzane e alla potenza della friggitrice.
Crema di melanzane con pecorino
Per una crema dal sapore più deciso puoi sostituire il parmigiano con del pecorino grattugiato.
Il suo gusto più intenso si abbina particolarmente bene alla delicatezza delle melanzane.
In questo caso, fai attenzione alla quantità di sale perché il pecorino è naturalmente più saporito.
Crema di melanzane vegana
È possibile preparare una variante senza ingredienti di origine animale.
Per farlo, elimina il parmigiano e sostituiscilo con un prodotto vegetale grattugiato oppure con una piccola quantità di lievito alimentare.
Il risultato sarà comunque cremoso e saporito.
Come renderla più cremosa
Se vuoi ottenere una crema particolarmente vellutata, assicurati innanzitutto di eliminare bene l’acqua dalla polpa delle melanzane.
Puoi poi frullare gli ingredienti più a lungo e aggiungere gradualmente l’olio extravergine.
Non versare troppo olio tutto insieme: è preferibile aggiungerne poco alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Come renderla più saporita
La crema può essere personalizzata facilmente.
Puoi aggiungere:
- peperoncino;
- paprika;
- origano;
- prezzemolo;
- menta fresca;
- scorza di limone;
- qualche goccia di succo di limone.
Per un gusto mediterraneo ancora più intenso, puoi completarla con pomodori secchi tritati o olive.
I segreti per una crema di melanzane perfetta
Scegli melanzane mature ma sode
Devono avere una buccia liscia e priva di parti rovinate.
Non saltare la cottura completa
La polpa deve essere molto morbida prima di essere frullata.
Elimina l’acqua in eccesso
È uno dei passaggi più importanti per ottenere una crema densa e concentrata.
Non esagerare con l’aglio
L’aglio crudo può diventare molto intenso. Se preferisci un gusto più delicato, riducine la quantità.
Usa basilico fresco
Il basilico aggiunge una nota aromatica fresca che si abbina perfettamente alle melanzane.
Aggiungi l’olio gradualmente
In questo modo puoi controllare meglio la consistenza finale.
Errori da evitare
Non cuocere abbastanza le melanzane
Se la polpa rimane dura, sarà più difficile ottenere una crema liscia.
Non eliminare il liquido
Una polpa troppo acquosa può rendere la preparazione poco cremosa.
Utilizzare troppo parmigiano
Il formaggio deve completare il sapore delle melanzane, non coprirlo.
Esagerare con l’aglio
Un quantitativo eccessivo può rendere la crema troppo pungente.
Servirla appena frullata senza assaggiarla
Dopo la frullatura è sempre consigliabile assaggiare e regolare sale, pepe e olio.
Come conservare la crema di melanzane
Trasferisci la crema in un contenitore pulito e dotato di chiusura ermetica.
Conservala in frigorifero e consumala preferibilmente entro pochi giorni.
Prima di servirla, mescolala bene e aggiungi eventualmente un piccolo filo di olio extravergine di oliva.
Non lasciare la crema a temperatura ambiente per periodi prolungati.
Domande frequenti
Posso preparare la crema di melanzane in anticipo?
Sì. Anzi, prepararla qualche ora prima può permettere ai sapori di amalgamarsi meglio.
Posso usare la crema per condire la pasta?
Assolutamente sì. È uno degli utilizzi più gustosi. Puoi renderla più cremosa aggiungendo poca acqua di cottura della pasta.
Posso usare la friggitrice ad aria?
Sì. Le melanzane possono essere cotte in friggitrice ad aria a circa 200 °C fino a quando saranno completamente morbide.
Posso sostituire il parmigiano?
Sì. Puoi utilizzare pecorino oppure un’alternativa vegetale.
Posso eliminare l’aglio?
Certamente. La crema sarà più delicata ma comunque molto saporita.
Posso aggiungere peperoncino?
Sì. Una piccola quantità di peperoncino dona una piacevole nota piccante.
Come faccio a ottenere una crema più densa?
Scola molto bene la polpa delle melanzane prima di frullarla e aggiungi l’olio poco alla volta.
Conclusione
La crema di melanzane è una preparazione semplice, profumata e incredibilmente versatile. Con poche melanzane, qualche mandorla, parmigiano, basilico e un buon olio extravergine puoi ottenere una crema perfetta per tantissime occasioni.
Spalmata su una bruschetta diventa un antipasto sfizioso, mescolata alla pasta si trasforma in un primo piatto cremoso, mentre servita con crostini e grissini è ideale per un aperitivo.
Il segreto per un risultato eccellente è tutto nella cottura delle melanzane e nell’eliminazione dell’acqua in eccesso: una polpa ben asciutta permette di ottenere una crema più densa, saporita e vellutata.
Una ricetta semplice da preparare, ma abbastanza versatile da diventare uno dei tuoi condimenti preferiti durante tutta la stagione delle melanzane.