Ingredienti
- Ricotta: 800 gr
- Parmigiano grattugiato: 150 gr
- Uova: 3
- Pangrattato: q.b.
- Sale: q.b.
Per Friggere:
- Olio di semi di arachidi: q.b.
Procedimento: Come Preparare le Cotolette di Ricotta
Step 1: Far Sgocciolare la Ricotta
Per preparare le cotolette di ricotta, raccogli per prima cosa la ricotta in un setaccio disposto sopra a un recipiente, quindi lasciala sgocciolare in frigo per circa 1 ora.
Step 2: Eliminare il Siero
Trascorso il tempo di riposo, elimina il siero in eccesso, trasferisci la ricotta in una ciotola pulita e aggiusta di sale.
Step 3: Schiacciare la Ricotta
Schiaccia la ricotta con i rebbi di una forchetta.
Step 4: Aggiungere il Parmigiano
Unisci il parmigiano grattugiato.
Step 5: Amalgamare
Amalgama bene il tutto con una spatola fino a ottenere un impasto piuttosto omogeneo.
Step 6: Prelevare le Porzioni
Preleva quindi delle porzioni di composto.
Step 7: Formare le Palline
Forma delle palline regolari.
Step 8: Appiattire
Schiacciale tra il palmo delle mani in modo da ottenere le classiche cotolette.
Step 9: Immergere nelle Uova
Immergi le cotolette di ricotta nelle uova sbattute.
Step 10: Passare nel Pangrattato
Passale nel pangrattato, facendolo aderire bene da entrambi i lati.
Step 11: Doppia Panatura
Procedi a una doppia panatura, nelle uova prima e nel pangrattato poi: in questo modo si formerà in cottura una crosticina ancora più croccante.
Step 12: Disporre sul Vassoio
Man mano che sono pronte, sistema le cotolette panate su un vassoio.
Step 13: Friggere
Tuffa le cotolette di ricotta in abbondante olio di semi bollente.
Step 14: Cuocere
Friggile per circa 10 minuti, ricoprendole di tanto in tanto con l’olio caldo e avendo l’accortezza di rigirarle a metà cottura con l’aiuto di due cucchiai.
Step 15: Scolare
Quando saranno dorate e fragranti, preleva le cotolette fritte con un mestolo forato.
Step 16: Sgocciolare
Lasciale scolare su un foglio di carta paglia.
Step 17: Servire
Disponi quindi le cotolette di ricotta su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
Consigli e Segreti per Cotolette Perfette
- La Ricotta: Per questa ricetta puoi acquistare sia la ricotta vaccina sia quella di pecora. Se nonostante il riposo in frigo l’impasto dovesse risultare troppo morbido, puoi aggiustare la consistenza unendo una manciata di pangrattato o una patata lessa schiacciata.
- Il Formaggio: Per un gusto più sapido, puoi sostituire il parmigiano con il pecorino grattugiato.
- Gli Aromi: A piacere, puoi profumare il tutto con menta fresca, timo limonato, rosmarino, prezzemolo o scorzette di limone, oppure puoi unire le spezie di tuo gradimento, come curry, curcuma o paprica dolce.
- Gli Arricchimenti: Puoi aggiungere al composto di ricotta un battuto di pomodorini secchi, capperi e olive. Per una variante più ricca, puoi aggiungere prosciutto cotto tagliato a dadini, qualche fiammifero di speck o della mortadella sminuzzata.
- La Panatura: Per una versione più croccante, puoi panare le cotolette di ricotta con dei cornflakes.
- La Cottura al Forno: Noi abbiamo fritto le cotolette in abbondante olio di semi bollente, ma se preferisci, per una resa più leggera, puoi anche metterle in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 20 minuti.
- La Conservazione: Le cotolette di ricotta saranno squisite se consumate subito, ancora calde e fragranti. Se dovessero avanzare si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di riscaldarle per qualche istante in forno o in friggitrice ad aria.
Varianti Golose delle Cotolette di Ricotta
La ricetta base delle cotolette di ricotta si presta a infinite varianti. Ecco alcune idee per personalizzarle:
Cotolette di Ricotta al Pecorino
Sostituisci il parmigiano con il pecorino grattugiato per un gusto più sapido e deciso.
Cotolette di Ricotta con Erbe Aromatiche
Aggiungi menta fresca, timo limonato, rosmarino o prezzemolo all’impasto per un profumo mediterraneo.
Cotolette di Ricotta con Spezie
Aggiungi curry, curcuma o paprica dolce per un sapore più intenso e speziato.
Cotolette di Ricotta con Pomodorini e Capperi
Aggiungi un battuto di pomodorini secchi, capperi e olive per una versione più ricca e saporita.
Cotolette di Ricotta con Prosciutto
Aggiungi prosciutto cotto, speck o mortadella per una versione ancora più golosa.
Cotolette di Ricotta con Cornflakes
Panale con i cornflakes per una croccantezza extra.
Cotolette di Ricotta al Forno
Per una versione più leggera, cuocile in forno a 190 °C per circa 20 minuti.
Come Servire le Cotolette di Ricotta
Le cotolette di ricotta sono perfette in ogni occasione:
- Per un Pranzo Veloce: Un secondo piatto proteico e gustoso, pronto in pochi minuti.
- Per una Cena Leggera: Un’alternativa sana e nutriente alla carne.
- Con un Contorno di Verdure: Per un piatto completo e colorato.
- Con una Salsa di Yogurt: Per un contrasto cremoso e fresco.
- In un Panino: Per un hamburger vegetariano gustoso e originale.
- Per un Buffet: Servite su un vassoio, sono un’aggiunta scenografica e golosa.
Conclusione: La Bontà Vegetariana che Conquista Tutti
Le cotolette di ricotta sono molto più di un semplice secondo piatto: sono la prova che la cucina vegetariana può essere gustosa, nutriente e soddisfacente. Con la loro croccantezza dorata, il cuore morbido e cremoso e il sapore ricco del parmigiano, conquistano tutti al primo assaggio, anche i più scettici.
Che tu le prepari per un pranzo veloce, per una cena leggera o per un’occasione speciale, le cotolette di ricotta sapranno sempre regalare un momento di autentica bontà. Mettiti ai fornelli, segui la nostra ricetta e lasciati conquistare da questa alternativa vegetariana alle classiche cotolette. E, come sempre, condividile con chi ami: perché i piatti fatti in casa sono molto più buoni se gustati insieme.