Ingredienti
- Riso Carnaroli: 280 gr
- Brodo vegetale: 600 gr
- Fontina: 80 gr
- Scalogno: 60 gr
- Zafferano: 1 bustina
- Vino bianco secco: 1/2 bicchiere
- Salsiccia di maiale: 200 gr
- Semi di finocchietto selvatico: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: 3 cucchiai
- Burro: 10 gr
- Grana grattugiato: 20 gr
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Procedimento: Come Preparare i Tortini di Riso con Salsiccia
Step 1: Preparare il Brodo e i Semi di Finocchio
Portate a ebollizione il brodo. Nel frattempo, tritate grossolanamente i semi di finocchio e teneteli da parte.
Step 2: Preparare Salsiccia e Fontina
Togliete il budello dalla salsiccia e fatela a tocchetti grossolani, quindi tagliate la fontina a cubetti.
Step 3: Preparare il Risotto
In una pentola fate rosolare lo scalogno, tritato, con 2 cucchiai di olio, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivace per 1-2 minuti; sfumate con la metà del vino bianco e proseguite la cottura bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente.
Step 4: Rosolare la Salsiccia
In una padella antiaderente scaldate 1 cucchiaio di olio, aggiungete la salsiccia e i semi di finocchio, facendo rosolare per bene.
Step 5: Unire Salsiccia e Zafferano
Quando la salsiccia sarà cotta e dorata, trasferitene una parte nel risotto e amalgamate per bene. Rimettete il risotto sul fuoco e proseguite la cottura lasciandolo leggermente al dente. Aggiungete lo zafferano, salate, pepate e poi lasciate intiepidire.
Step 6: Preparare gli Stampini
Imburrate gli stampini monouso e poi cospargeteli con un po’ di grana grattugiato.
Step 7: Farcire i Tortini
Distribuite il risotto negli stampini, compattatelo per bene con un cucchiaio e create al centro un incavo; farcite con i cubetti di fontina e la salsiccia rosolata rimasta e chiudete con dell’altro riso.
Step 8: Cuocere
Compattate per bene e poi capovolgete i tortini in una teglia, foderata con un foglio di carta forno. Cospargete con un po’ di grana grattugiato e infornate a 180 °C per circa 20 minuti.
Step 9: Servire
Quando la superficie dei tortini sarà dorata, sfornateli e sformateli nei piatti da portata. Guarniteli con un po’ di timo e serviteli immediatamente.
Consigli e Segreti per Tortini Perfetti
- Il Riso: Il consiglio è di utilizzare un riso della varietà Carnaroli: dai chicchi grossi e affusolati, tiene perfettamente la cottura, conservando una consistenza soda e al dente, e ha la capacità di legarsi al meglio ai condimenti. In alternativa, potete utilizzare un Arborio.
- Gli Aromi: Vi abbiamo suggerito di profumarli al termine con qualche fogliolina di timo fresco, ma potete sostituirlo anche con un po’ di prezzemolo o qualche aghetto di rosmarino.
- La Versione Vegetariana: Se desiderate realizzare una versione vegetariana degli stessi tortini, potete eliminare la salsiccia e arricchire il risotto con dei funghi trifolati in padella con olio, aglio e prezzemolo; i porcini, in particolare, sarebbero perfetti per questa preparazione.
- Il Formaggio: Se non amate il gusto della fontina, potete sostituirla con dei dadini di provola, scamorza affumicata o un altro formaggio a pasta morbida che più preferite.
- La Cottura: Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.
- La Conservazione: È preferibile consumare i tortini appena sfornati, ancora caldi e filanti. In alternativa, conservateli in frigorifero per 2 giorni in un apposito contenitore con chiusura ermetica; scaldateli sempre in forno prima di servirli. Potete anche congelarli in freezer, ma prima di infornarli nuovamente vi consigliamo di lasciarli scongelare in frigo.
Varianti Golose dei Tortini di Riso con Salsiccia
La ricetta base dei tortini di riso con salsiccia si presta a infinite varianti. Ecco alcune idee per personalizzarli:
Tortini di Riso con Funghi Porcini
Sostituite la salsiccia con dei funghi porcini trifolati per una versione vegetariana e altrettanto gustosa.
Tortini di Riso con Provola
Sostituite la fontina con la provola per un cuore ancora più filante.
Tortini di Riso con Scamorza Affumicata
Sostituite la fontina con la scamorza affumicata per un sapore più deciso.
Tortini di Riso con Zucchine
Aggiungete delle zucchine grattugiate e strizzate al risotto per una versione più fresca e colorata.
Tortini di Riso con Piselli
Aggiungete dei piselli al risotto per una versione più ricca e primaverile.
Tortini di Riso al Tartufo
Aggiungete un po’ di tartufo nero grattugiato al risotto per una versione raffinata ed elegante.
Tortini di Riso con Salsiccia e Finocchietto
Aumentate la dose di semi di finocchietto per un sapore più intenso e aromatico.
Conclusione: La Bontà del Classico Rivisitato
I tortini di riso con salsiccia sono molto più di un semplice antipasto: sono una coccola, un momento di bontà che conquista tutti al primo assaggio. Con la loro superficie dorata e croccante, il cuore filante di formaggio e il sapore ricco della salsiccia, sono perfetti per ogni occasione, dal pranzo di festa alla cena speciale, dal buffet alla tavola delle occasioni importanti.
Che tu li prepari per la tua famiglia, per gli amici o per un’occasione speciale, i tortini di riso con salsiccia sapranno sempre regalare un momento di autentica bontà. Mettiti ai fornelli, segui la nostra ricetta e lasciati conquistare da questo grande classico rivisitato. E, come sempre, condividili con chi ami: perché i piatti fatti in casa sono molto più buoni se gustati insieme.