C’è un profumo che sa di casa, di festa e di tradizione: è l’aroma della polacca aversana appena sfornata. Una torta soffice e fragrante, simile a una brioche, composta da due dischi di pasta sottile che racchiudono un ripieno goloso e scioglievole a base di crema pasticcera e amarene sciroppate, il tutto ricoperto da una croccante granella di zucchero. La polacca aversana è una specialità campana tipica del casertano, perfetta da servire come dessert di fine pasto, accompagnata da un bicchierino di vino liquoroso o da una tazzina di caffè espresso, ma anche per un buffet di festa insieme ad altri dolci della tradizione partenopea. La sua particolarità sta nella doppia consistenza: l’impasto è soffice e alveolato, mentre il ripieno è cremoso e le amarene aggiungono un tocco acidulo che bilancia la dolcezza. E la cosa migliore? Si prepara con ingredienti semplici e un po’ di pazienza per la lievitazione, e il risultato è sempre scenografico. Oggi ti sveleremo tutti i segreti per ottenere una polacca aversana perfetta: impasto soffice, crema vellutata e una superficie dorata e croccante. Scopriamo insieme come prepararla passo dopo passo.
Cos’è la Polacca Aversana?
La polacca aversana è una specialità campana tipica del casertano, diffusa in tutta la regione con infinite varianti familiari. È composta da un impasto soffice e fragrante, simile a quello del pain brioche, e da un ripieno a base di crema pasticciera e amarene sciroppate.
La sua particolarità sta nella doppia consistenza: l’impasto è soffice e alveolato, mentre il ripieno è cremoso e le amarene aggiungono un tocco acidulo. Inoltre, è versatile: perfetta come dessert di fine pasto, per un buffet di festa o per una colazione speciale.
Le origini sono piuttosto incerte: sembra che questa squisita torta debba il suo nome a una suora polacca del monastero delle Cappuccinelle di Aversa che, intorno agli anni ’20 del secolo scorso, donò la ricetta al pasticciere Nicola Mungiguerra, il quale la rielaborò riscuotendo grande successo tra i suoi compaesani.
Con questa ricetta prepareremo una polacca aversana da 6-8 porzioni, in una teglia da 24 cm di diametro. Puoi anche realizzare le cosiddette “polacchine”, delle deliziose monoporzioni, ottime da gustare a colazione e merenda.
Informazioni sulla Ricetta
- Preparazione: 50 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Lievitazione: 2 ore e ½ + 30 minuti (seconda lievitazione)
- Riposo: 30 minuti
- Difficoltà: Media
- Dosi per: 6-8 persone (teglia 24 cm)
- Calorie: circa 400 Kcal a porzione
- Tipo di piatto: Dolci da forno / Dessert / Colazione
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👉 VEDI GLI INGREDIENTIHai letto circa il 50% della ricetta.