Ingredienti
- Baccalà o stoccafisso già ammollato: 400 gr
- Alloro: 3 foglie
- Aglio: 1 spicchio
- Prezzemolo tritato: q.b.
- Sale: q.b.
- Acqua: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
Per Accompagnare:
- Crostini di polenta: q.b.
Procedimento: Come Preparare il Baccalà Mantecato
Step 1: Preparare il Pesce
Per prima cosa, elimina le lische dal pezzo di baccalà o di stoccafisso già ammollato, taglialo a pezzi e sistemalo in una pentola. Coprilo con abbondante acqua e unisci lo spicchio d’aglio in camicia e le foglie di alloro.
Step 2: Cuocere
Cuoci il baccalà per 15 minuti a partire dal bollore, poi scolalo, tenendo da parte l’acqua di cottura.
Step 3: Eliminare la Pelle
Elimina la pelle e sistema la polpa del pesce in una ciotola, lasciandola raffreddare per qualche minuto.
Step 4: Spezzettare il Pesce
Inizia a spezzettare finemente il pesce con una frusta a mano: quando risulterà sminuzzato, inizia ad aggiungere l’olio extravergine di oliva a filo, continuando a mescolare energicamente con la frusta.
Step 5: Mantecare
Prosegui versando l’olio e contemporaneamente lavorando il pesce energicamente: dovrai ottenere un composto cremoso e spumoso. La quantità di olio può variare in base all’umidità del pesce e all’eventuale aggiunta di poca acqua di cottura.
Step 6: Regolare di Sale
Regola di sale, dai un’ultima mescolata e trasferisci poi il baccalà mantecato in una ciotolina.
Step 7: Guarnire
Completalo con del prezzemolo tritato.
Step 8: Servire
Per un aperitivo che conquisterà tutti i tuoi ospiti, servi le quenelle di baccalà mantecato su dei crostini di polenta.
Consigli e Segreti per un Baccalà Mantecato Perfetto
- L’Ammollo: Prima di iniziare con il procedimento, è fondamentale ammollare lo stoccafisso per 2-3 giorni, cambiando l’acqua diverse volte; in alternativa, puoi acquistarlo già reidratato e pronto all’uso.
- La Diliscatura: Elimina le lische con cura prima di cuocere il pesce.
- La Cottura: Cuoci il pesce a partire da acqua fredda per 15 minuti dal bollore, insieme a uno spicchio d’aglio e qualche foglia di alloro.
- La Mantecatura: Puoi mantecare il pesce con una frusta a mano ma, per comodità e per velocizzare i tempi, puoi utilizzare le fruste elettriche o una planetaria.
- La Consistenza: Se il composto dovesse risultare ancora poco spumoso, puoi aiutarti aggiungendo un goccino di acqua di cottura.
- Il Limone: Se preferisci, puoi aggiungere anche una spruzzata di succo di limone, oppure unire una fettina di agrume direttamente durante la fase di bollitura del pesce.
- La Conservazione: Il baccalà mantecato è ottimo da gustare al momento ma, se dovesse avanzare, può essere conservato in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
Varianti Golose del Baccalà Mantecato
La ricetta base del baccalà mantecato si presta a infinite varianti. Ecco alcune idee per personalizzarlo:
Baccalà Mantecato al Limone
Aggiungi una spruzzata di succo di limone alla mantecatura per un sapore più fresco e agrumato.
Baccalà Mantecato all’Aglio
Aumenta la dose di aglio in cottura per un sapore più intenso.
Baccalà Mantecato al Prezzemolo
Aggiungi più prezzemolo tritato per un colore più vivo e un sapore più fresco.
Baccalà Mantecato con Patate
Aggiungi delle patate lesse schiacciate alla mantecatura per una versione più ricca e sostanziosa.
Baccalà Mantecato con Olive
Aggiungi delle olive nere tritate per un tocco di sapore in più.
Baccalà Mantecato con Peperoncino
Aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere per una versione più piccante.
Come Servire il Baccalà Mantecato
Il baccalà mantecato è perfetto in ogni occasione:
- Come Antipasto: Servito in quenelle su crostini di polenta o pane tostato.
- Per un Aperitivo a Buffet: Un “cicchetto” amato nei bacari di Venezia, perfetto da offrire agli ospiti.
- Con Vino Bianco Secco: L’abbinamento classico, per esaltare il sapore del pesce.
- Con un Calice di Bollicine: Per un tocco di eleganza e freschezza.
- Su Tartine di Festa: Per confezionare stuzzicanti tartine da offrire durante le feste.
- Con Polenta Grigliata: Per un antipasto rustico e saporito.
- Con Crostini di Pane: Per un antipasto semplice e delizioso.
Conclusione: La Bontà Cremosa che Conquista Tutti
Il baccalà mantecato è molto più di un semplice antipasto: è un pezzo di tradizione, un piatto che racconta la storia della cucina veneta e la bellezza dei sapori di mare. Con la sua consistenza cremosa e spumosa, il suo sapore delicato e la sua versatilità, conquista tutti al primo assaggio.
Che tu lo prepari per un pranzo speciale, per un aperitivo a buffet o per un’occasione importante, il baccalà mantecato saprà sempre regalare un momento di autentica bontà. Mettiti ai fornelli, segui la nostra ricetta e lasciati conquistare da questa crema saporita e prelibata. E, come sempre, condividila con chi ami: perché i piatti fatti in casa sono molto più buoni se gustati insieme.