C’è un dessert che sa di infanzia, di casa e di coccole: la mela cotta. Quando si parla di dolci si pensa subito a magnifiche torte a strati, dolci al cucchiaio scintillanti, monoporzioni eleganti e voluttuose. Spesso, però, i dolci a cui siamo più affezionati sono proprio i dolci casalinghi: quelli che ci preparavano le nostre mamme, i papà, oppure le nonne, e che ci legano per sempre ai nostri ricordi di infanzia. Fra i tanti dessert casalinghi genuini e invitanti, la mela cotta è uno dei più diffusi: che tu la chiami così, oppure purea di mela, l’avrai assaggiata almeno una volta da bambino. Oggi ti raccontiamo quali sono i suoi benefici e le eventuali controindicazioni e come prepararla con le varietà migliori.
Mela Cotta: Le Varietà di Mele Più Adatte
La mela votata alla cottura per eccellenza è la mela campanina, una varietà proveniente dalla Bassa modenese e dalla Bassa mantovana, chiamata appunto anche “mela cotta” proprio per la sua capacità di mantenere la consistenza anche dopo il passaggio sui fornelli.
In generale, per preparare le mele cotte alla perfezione, devono essere non troppo grandi, dolci e mature, ma con una consistenza abbastanza soda: le più diffuse mele golden andranno bene.
Altri ingredienti da non farsi mancare sono la cannella e lo zucchero, ma puoi anche osare con succo di limone, oppure prevedere l’aggiunta di frutta secca tipo l’uva passa.
Come Cucinare le Mele Cotte
Una volta preparati gli ingredienti puoi decidere di cucinare le mele cotte in diversi modi.
1. In Padella
Puoi preparare le mele cotte in padella, se vuoi risparmiare tempo: ci vorranno circa una decina di minuti di cottura, secondo la grandezza delle fette, ma il sapore delle mele cotte risulterà più delicato rispetto alla preparazione al forno.
Procedimento:
- Sbuccia la mela, leva il torsolo e tagliala a spicchi.
- Mettila in una padella con un pezzettino di burro e aggiungi dello zucchero.
- Aggiungi anche la cannella e un goccio di succo di limone se lo gradisci.
- Unisci due dita di acqua e porta a cottura a fiamma medio-bassa.
2. In Forno
Se vuoi cuocere le mele al forno sappi che puoi anche lasciare la buccia, a patto che si tratti di frutta biologica o comunque non trattata con pesticidi e fertilizzanti.
Procedimento:
- Rimuovi il torsolo mantenendo il frutto integro: puoi farlo con un coltellino affilato, facendo attenzione, o con l’apposito leva torsoli.
- Metti le mele intere su una teglia antiaderente e condiscile con zucchero di canna, cannella, succo di limone, aggiungendo un goccio di acqua.
- Cuoci le mele per circa 30 minuti a 200 °C in forno statico, o finché le mele non risultano morbide.
- Puoi cuocere le mele in forno anche a fette, ma il sapore sarà meno concentrato.
Benefici e Controindicazioni delle Mele Cotte
Le mele hanno tanti benefici, è cosa nota, non a caso esiste il detto “una mela al giorno toglie il medico di torno”. Ma le mele cotte?
I Benefici
Cuocendo le mele, oltre a diventare decisamente più golose, queste diventano anche più digeribili: la cottura insomma favorisce coloro che soffrono di intestino pigro, aiutando a sfiammarlo.
È un piatto ideale per rimettersi in forze quando ti senti debilitato o per stomaci delicati come quelli di anziani e bambini.
Le Controindicazioni
D’altra parte, però, le mele cotte hanno una maggior concentrazione zuccherina, data sia dall’evaporazione dell’acqua, sia dall’aggiunta di zucchero per la cottura: è bene quindi non esagerare.
Puoi consumare le mele cotte con moderazione, magari a colazione, affiancando una dose di grassi buoni e delle proteine.
Consigli e Segreti per Mele Cotte Perfette
- Le Mele: Scegli mele non troppo grandi, dolci e mature, ma con una consistenza abbastanza soda. Le golden sono perfette, ma anche la mela campanina è ideale per la cottura.
- La Buccia: In forno puoi lasciare la buccia, a patto che si tratti di frutta biologica o non trattata.
- Gli Aromi: La cannella è l’aroma classico che si sposa perfettamente con le mele. Puoi aggiungere anche succo di limone, uva passa o frutta secca.
- Lo Zucchero: Puoi usare zucchero semolato o zucchero di canna. Se preferisci un dolce più leggero, puoi ridurre la dose o usare un dolcificante naturale.
- La Cottura in Padella: Cuoci a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti, fino a quando le mele saranno morbide.
- La Cottura al Forno: Cuoci a 200 °C per circa 30 minuti, fino a quando le mele saranno morbide.
- La Conservazione: Le mele cotte si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
Varianti Golose della Mela Cotta
La ricetta base della mela cotta si presta a infinite varianti. Ecco alcune idee per personalizzarla:
Mela Cotta alla Cannella
Aumenta la dose di cannella per un sapore più intenso e speziato.
Mela Cotta al Limone
Aggiungi una spruzzata di succo di limone per un sapore più fresco e agrumato.
Mela Cotta con Uvetta
Aggiungi una manciata di uvetta ammollata per un tocco di dolcezza naturale.
Mela Cotta con Frutta Secca
Aggiungi delle noci o mandorle tritate per un tocco croccante e rustico.
Mela Cotta con Miele
Sostituisci lo zucchero con il miele per un dolcificante naturale.
Mela Cotta con Yogurt
Servi le mele cotte con uno yogurt greco per una colazione proteica e golosa.
Mela Cotta con Granola
Aggiungi della granola per un tocco croccante e nutriente.
Come Servire le Mele Cotte
Le mele cotte sono perfette in ogni momento della giornata:
- A Colazione: Servite con uno yogurt greco e della granola, sono l’inizio perfetto per una giornata piena di energia.
- Per la Merenda: Una coccola sana per i bambini dopo la scuola, da gustare con un bicchiere di latte.
- Come Fine Pasto: Servite con una pallina di gelato alla vaniglia o una spruzzata di panna montata.
- Per una Merenda Autunnale: Perfette per scaldarsi nelle giornate fredde.
- Con una Tazza di Tè: Per un pomeriggio in compagnia, accompagnate da una tazza di tè fumante.
- Con il Porridge: Aggiungete le mele cotte al porridge per una colazione più ricca e golosa.
Conclusione: La Bontà Semplice che Conquista Tutti
La mela cotta è molto più di un semplice dessert: è un pezzo di tradizione, un dolce che racconta la storia della cucina casalinga e la bellezza delle cose semplici. Con la sua consistenza morbida, il suo sapore dolce e il suo profumo di cannella, conquista tutti al primo assaggio.
Che tu la prepari in padella o al forno, per la colazione o per la merenda, la mela cotta saprà sempre regalare un momento di dolcezza autentica. Mettiti ai fornelli, segui la nostra ricetta e lasciati conquistare da questo dessert senza tempo. E, come sempre, condividilo con chi ami: perché i dolci fatti in casa sono molto più buoni se gustati insieme.