Ingredienti
Per la Crema Pasticciera:
- Latte intero: 300 gr
- Panna fresca liquida: 200 gr
- Tuorli: 125 gr
- Zucchero semolato: 125 gr
- Amido di riso: 25 gr
- Amido di mais: 25 gr
- Vaniglia: 1/2 baccello
- Limone (scorza): 1
- Cioccolato fondente 55%: 90 gr
Per la Bagna:
- Alchermes: 160 ml
- Acqua: 50 ml
Per la Pasta Biscotto:
- Albumi: 150 gr (circa 4)
- Tuorli: 90 gr (5 tuorli)
- Zucchero: 120 gr
- Farina 00: 120 gr
- Vaniglia: 1 baccello
- Limone (scorza): 1
Ti Serve Inoltre:
- Zucchero: q.b.
Procedimento: Come Preparare il Salame del Re
Step 1: Preparare il Biscuit
Per preparare il salame del re, inizia dal biscuit: lavora gli albumi con lo zucchero, aggiungendo quest’ultimo in tre volte, così da montare il tutto alla perfezione. Incorpora poi un tuorlo alla volta, mescolando delicatamente con la spatola e unendo il successivo solo quando l’altro è stato completamente assorbito.
Step 2: Aggiungere la Farina
Setaccia la farina e amalgamala al composto montato di uova e zucchero, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Step 3: Aromatizzare
Infine, profuma con i semi di una bacca di vaniglia e la scorza grattugiata di un limone.
Step 4: Stendere l’Impasto
Stendi l’impasto su una teglia da 50×40 cm, foderata di carta forno, spalmandolo per bene con la spatola per realizzare uno strato uniforme.
Step 5: Cuocere il Biscuit
Cuoci il biscuit in forno statico a 200 °C per 10 minuti, poi sfornalo, cospargilo di zucchero semolato e coprilo di pellicola trasparente: in questo modo, resterà morbido ed elastico.
Step 6: Preparare la Crema
Occupati della crema: versa latte intero e panna in una casseruola, quindi aromatizza con il baccello di vaniglia inciso in precedenza e con la scorza di limone.
Step 7: Miscelare gli Ingredienti Secchi
Miscela in una ciotola lo zucchero, l’amido di mais e l’amido di riso, quindi aggiungi i tuorli e lavorali con la frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Step 8: Cuocere la Crema
Stempera il composto con un po’ di latte caldo, quindi trasferisci nuovamente il tutto nella pentola e cuoci a fiamma dolce finché la crema non si sarà addensata.
Step 9: Dividere la Crema
Dividi la crema ottenuta a metà, distribuendola in due ciotole.
Step 10: Preparare la Crema al Cioccolato
Aggiungi il cioccolato fondente a pezzetti in una delle due ciotole e mescola per realizzare una crema pasticciera al cioccolato liscia e setosa. Quindi, copri entrambe le creme con la pellicola e lasciale raffreddare.
Step 11: Bagnare il Biscuit
Riprendi il biscuit e spennellalo con l’alchermes miscelato all’acqua, andando a ricoprire tutta la superficie.
Step 12: Spalmare la Crema Gialla
Spalma la crema pasticciera gialla su tutta la superficie del biscuit.
Step 13: Aggiungere la Crema al Cioccolato
Infine, distribuisci la crema pasticciera al cioccolato, tenendone da parte circa 2 cucchiai per la decorazione finale.
Step 14: Arrotolare
Arrotola il biscuit partendo dal lato corto, aiutandoti con la carta forno per stringerlo delicatamente.
Step 15: Far Riposare
Avvolgi il rotolo ottenuto con la carta forno e sigillalo con pellicola trasparente: in questo modo, manterrà la forma durante il riposo. Trasferiscilo in frigorifero e lascialo riposare per almeno 12 ore, affinché tutti gli strati si insaporiscano alla perfezione. Il giorno successivo, sistema il rotolo su un piatto e decoralo in superficie con la crema pasticciera al cioccolato rimanente, aiutandoti con un sac à poche.
Step 16: Servire
Il salame del re è pronto: portalo in tavola, taglialo a fette e gustalo.
Consigli e Segreti per un Salame del Re Perfetto
- Il Biscuit: Il biscuit deve rimanere morbido ed elastico per poter essere arrotolato senza rompersi. Cospargilo di zucchero semolato e coprilo di pellicola trasparente appena sfornato.
- La Crema: La crema pasticciera deve essere fredda e soda prima di essere spalmata sul biscuit. Coprila con pellicola a contatto e lasciala raffreddare in frigorifero.
- La Bagna: L’alchermes è l’aroma tradizionale, ma per una variante adatta anche ai più piccoli di casa, puoi sostituirlo con succo di arancia o con uno sciroppo analcolico.
- Il Riposo: Non saltare il riposo in frigorifero di almeno 12 ore: è fondamentale perché gli strati si compattino e il dolce si possa tagliare in modo netto.
- La Farcitura: A piacere, puoi farcire il rotolo con confettura di frutta o una crema spalmabile di nocciole o di pistacchio, per rendere la ricetta più veloce, ma altrettanto golosa.
- La Conservazione: Il salame del re si conserva in frigorifero, coperto da pellicola trasparente, per 2 giorni al massimo. Si sconsiglia la congelazione.
Come Servire il Salame del Re
Il salame del re è perfetto in ogni momento della giornata:
- Come Fine Pasto: Tagliato a fette e servito con un bicchierino di vino passito, è il lieto fine perfetto per un pranzo di festa.
- A Colazione: Accompagnato da una tazza di latte caldo, è l’inizio perfetto per una giornata piena di energia.
- Per la Merenda: Una coccola sana per i bambini dopo la scuola, da gustare con un infuso speziato.
- Per un Buffet: Servito a fette su un vassoio, è un’aggiunta scenografica e golosa a qualsiasi buffet o festa.
Conclusione: Un Dolce Nobile alla Portata di Tutti
Il salame del re è molto più di un semplice dolce: è un pezzo di storia, un dessert che racconta la tradizione di una terra ricca di sapori autentici. Con la sua morbidezza incredibile, il suo cuore cremoso e il suo aspetto elegante, conquista tutti al primo assaggio.
Che tu lo prepari per un’occasione speciale, per un pranzo di festa o semplicemente per coccolarti, il salame del re saprà sempre regalare un momento di dolcezza autentica. Mettiti ai fornelli, segui la nostra ricetta e lasciati conquistare da questo tesoro della pasticceria toscana e umbra. E, come sempre, condividilo con chi ami: perché i dolci fatti in casa sono molto più buoni se gustati insieme.