Ingredienti
Per il Pain Brioche:
- Farina 00: 150 gr
- Farina manitoba: 180 gr
- Latte: 120 ml
- Burro morbido: 65 gr
- Zucchero semolato: 60 gr
- Lievito di birra fresco: 12 gr
- Uovo: 1
- Aroma di fiori di arancio: q.b.
- Sale: 4 gr
Per la Crema Chiboust:
- Latte: 500 ml
- Panna montata: 175 gr
- Zucchero: 125 gr
- Tuorli: 80 gr
- Amido di mais: 35 gr
- Amido di riso: 35 gr
- Vaniglia: 1 bacca
- Aroma di fiori d’arancio: q.b.
Ti Serve Inoltre:
- Granella di zucchero: q.b.
- Uovo per spennellare: 1
Procedimento: Come Preparare la Tarte Tropézienne
Step 1: Preparare il Pain Brioche
Raccogli nel boccale della planetaria le farine setacciate, lo zucchero e il lievito. Inizia a lavorare con il gancio, quindi versa a filo un miscuglio a base di latte, uovo e aroma di fiori di arancio.
Step 2: Aggiungere Burro e Sale
Quando il composto inizierà a staccarsi dalle pareti del recipiente, aggiungi il burro morbido e il sale.
Step 3: Prima Lievitazione
Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, forma una palla e sistemala in una ciotola pulita, ben imburrata; copri quindi con pellicola trasparente e fai lievitare nel forno spento con la lucina accesa per 3 ore circa.
Step 4: Stendere l’Impasto
Una volta raddoppiato di volume, riprendi l’impasto e stendilo con un matterello su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Step 5: Formare il Disco
Trasferisci il disco ottenuto su un foglio di carta forno e ritaglialo con l’ausilio di un coppapasta da 22 cm di diametro.
Step 6: Seconda Lievitazione
Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per 1 ora.
Step 7: Cuocere
Trascorso il tempo, spennella il dolce con un uovo leggermente sbattuto, cospargi con la granella di zucchero e cuoci in forno caldo a 170 °C per circa 20 minuti.
Step 8: Raffreddare
Quando sarà dorato e fragrante, sforna il pain brioche e lascialo raffreddare completamente.
Step 9: Preparare la Crema Chiboust
Nel frattempo, prepara la crema. Miscela in una terrina l’amido di riso, quello di mais e lo zucchero; aggiungi quindi i tuorli, sbatti gli ingredienti con una frusta e, sempre mescolando, versa a filo parte del latte, precedentemente scaldato sul fuoco con la bacca di vaniglia.
Step 10: Cuocere la Crema
Trasferisci il composto sul fuoco e cuoci fino ad addensamento, mescolando continuamente.
Step 11: Incorporare la Panna
Una volta freddata la crema, incorpora delicatamente la panna montata per ottenere la crema chiboust.
Step 12: Farcire
Taglia il pain brioche a metà e farcisci con la crema chiboust.
Step 13: Servire
Copri con l’altra metà del disco, spolverizza con zucchero a velo e servi.
Consigli e Segreti per una Tarte Tropézienne Perfetta
- La Crema Chiboust: La nostra versione semplificata incorpora alla crema pasticciera dadini di burro e panna montata ma, per un risultato fedele all’originale, ti basterà aggiungere della soffice meringa all’italiana.
- La Brioche: Per lavorare al meglio l’impasto, l’ideale sarebbe utilizzare un’impastatrice.
- La Crema Pasticcera: La crema pasticcera dev’essere ben fredda quando la unisci alla panna montata.
- La Conservazione: Consigliamo di consumare la tarte tropézienne subito, il giorno stesso in cui è stata preparata. Il motivo è presto spiegato: questa torta dev’essere necessariamente conservata in frigorifero (la crema lo richiede) e purtroppo con il passare dei giorni la pasta brioche si asciuga in frigorifero, diventando secca e perdendo morbidezza.
- L’Acqua di Fiori d’Arancio: È un ingrediente facoltativo: in alcune versioni di questa torta non viene utilizzata.
Varianti Golose della Tarte Tropézienne
La ricetta base della tarte tropézienne si presta a infinite varianti. Ecco alcune idee per personalizzarla:
Tarte Tropézienne con Crema Diplomatica
Sostituisci la crema chiboust con una crema diplomatica, data dall’unione di crema pasticciera e chantilly.
Tarte Tropézienne con Frutta d’Estate
Aggiungi albicocche e pesche rôtite per una versione fruttata e soleggiata.
Mini Tarte Tropézienne
Con gli stessi ingredienti e le stesse dosi, puoi realizzare delle piccole torte monoporzione, perfette per un buffet.
Tarte Tropézienne con Marmellata d’Arancia
Aggiungi un velo di marmellata di arancia sulla base prima di farcire con la crema.
Tarte Tropézienne con Crema al Burro
Per una versione più ricca, puoi aggiungere alla crema pasticcera una crema al burro.
Conclusione: La Dolcezza della Costa Azzurra a Casa Tua
La Tarte Tropézienne è molto più di un semplice dolce: è un pezzo di storia, un dessert che racconta la dolce vita di Saint-Tropez e l’amore di Brigitte Bardot per i sapori autentici. Con la sua brioche soffice, la sua crema vellutata e la sua granella croccante, conquista tutti al primo assaggio.
Che tu la prepari per un fine pasto speciale, per un buffet di festa o per una merenda da sogno, la Tarte Tropézienne saprà sempre regalare un momento di dolcezza autentica. Mettiti ai fornelli, segui la nostra ricetta e lasciati conquistare da questo iconico dessert francese. E, come sempre, condividila con chi ami: perché i dolci fatti in casa sono molto più buoni se gustati insieme.