C’è un profumo che sa di casa, di pranzi di famiglia e di tradizione contadina: è l’aroma della pasta alla burina appena mantecata. Un primo tipico della cucina romana, preparato con fettuccine secche all’uovo, pomodori pelati, salsiccia, aglio, olio, cipolla, carota e piselli. Mantecata con abbondante pecorino grattugiato e profumata con un ciuffo di prezzemolo tritato, la pasta alla burina è perfetta da portare in tavola per un pranzo di famiglia o una cena conviviale tra amici, rigorosamente in accompagnamento a fragranti fettine di pane casereccio, pronte a raccogliere tutto il sughetto. A dispetto del nome, che in dialetto romanesco viene utilizzato in maniera più o meno ironica per denotare persone provincialotte e di basso rango, il termine “burina”, legato alla pasta, ha assunto un’accezione più che positiva, e starebbe a indicare un piatto della tradizione contadina, nato nella seconda metà del ‘900, cucinato con ingredienti rustici e genuini spesso già disponibili in casa. Oggi ti sveleremo il segreto per ottenere una pasta alla burina perfetta: rustica, saporita e con quel sapore di tradizione che conquista al primo morso. Scopriamo insieme come prepararla passo dopo passo.
Cos’è la Pasta alla Burina?
La pasta alla burina è un primo piatto tipico della cucina romana, diffuso in tutto il Lazio con infinite varianti regionali. È composta da fettuccine secche all’uovo, pomodori pelati, salsiccia, aglio, olio, cipolla, carota e piselli.
La sua particolarità sta nella doppia consistenza: la pasta è al dente e ruvida, mentre il condimento è ricco e saporito, con la salsiccia che dà sapore e i piselli che aggiungono dolcezza. Inoltre, è versatile: perfetta per un pranzo di famiglia o una cena conviviale tra amici.
Con questa ricetta prepareremo 4 porzioni, ma puoi facilmente raddoppiare le dosi per un numero maggiore di ospiti.
Informazioni sulla Ricetta
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 35 minuti
- Riposo: 0 minuti
- Difficoltà: Facile
- Dosi per: 4 persone
- Calorie: circa 550 Kcal a porzione
- Tipo di piatto: Primo piatto
Gli Ingredienti Ti Aspettano nella Pagina Successiva
👉 VEDI GLI INGREDIENTIHai letto circa il 50% della ricetta.