C’è un antipasto che racchiude in sé tutta l’anima della cucina veneta, e che conquista al primo assaggio: il baccalà mantecato. Una preparazione tipica della laguna, un’emulsione cremosa e leggera a base di stoccafisso, olio extravergine di oliva e prezzemolo, tradizionalmente servita in quenelle su fettine di polenta o spalmata su fragranti crostini di pane tostati. Tra i “cicchetti” più amati nei bacari di Venezia, insieme alle sarde in saor, è perfetto da portare in tavola per un pranzo speciale o per un aperitivo a buffet. La preparazione è semplice e richiede solo un po’ di pazienza per l’ammollo del pesce: una volta pronto, basterà mantecare la polpa con una frusta, unendo a filo l’olio extravergine di oliva, fino a ottenere un composto morbido e spumoso. Scopriamo insieme come prepararlo passo dopo passo.
Cos’è il Baccalà Mantecato?
Il baccalà mantecato è una preparazione tipica della cucina veneta, solitamente consumata come antipasto. Si tratta di un’emulsione cremosa e leggera a base di stoccafisso, olio extravergine di oliva e prezzemolo, tradizionalmente servita in quenelle su fettine di polenta o spalmata su fragranti crostini di pane tostati. Tra i “cicchetti” più amati nei bacari della laguna, insieme alle sarde in saor, è perfetto da portare in tavola per un pranzo speciale o per un aperitivo a buffet.
Una curiosità: a dispetto del nome, questa ricetta si prepara con lo stoccafisso e non con il baccalà: l’ambiguità linguistica nasce dal fatto che lo stoccafisso, importato per la prima volta nel Cinquecento dalle coste baltiche, viene comunemente chiamato “baccalà” in Veneto. In realtà, si tratta della stessa specie ittica, ovvero il merluzzo, conservato in due modalità diverse: sotto sale o essiccato al vento.
Informazioni sulla Ricetta
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Difficoltà: Facile
- Dosi per: 4 persone
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