Ingredienti
Per la Crema Pasticciera:
- Latte intero: 250 ml
- Zucchero semolato: 100 gr
- Tuorli: 2
- Amido di mais: 20 gr
- Estratto di vaniglia: 1 cucchiaino
- Limone (scorza): 1/2
Per la Pasta Frolla:
- Farina di semola di grano duro: 250 gr
- Farina 00: 250 gr
- Zucchero semolato: 200 gr
- Burro freddo a pezzetti: 200 gr
- Tuorli: 4
- Acqua fredda: 2 cucchiai
Ti Serve Inoltre:
- Zucchero a velo: q.b.
- Farina: q.b.
Procedimento: Come Preparare i Genovesi di Erice
Step 1: Preparare la Crema Pasticciera
Inizia la preparazione della crema pasticciera: versa il latte in un pentolino.
Step 2: Aggiungere la Scorza di Limone
Aggiungi la scorza di un limone, ricavata con un pelapatate, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca più amara. Metti il pentolino sul fuoco e porta il latte a sfiorare il bollore.
Step 3: Sbattere i Tuorli
In una terrina sbatti i tuorli con lo zucchero e la vaniglia.
Step 4: Aggiungere l’Amido
Aggiungi l’amido di mais setacciato e amalgama il tutto.
Step 5: Unire il Composto al Latte
Quando il latte starà sfiorando il bollore, spostalo dal fuoco, rimuovi la buccia di limone e versa il composto di tuorli e zucchero, quindi miscela subito con la frusta.
Step 6: Addensare la Crema
Rimetti sul fuoco e lascia addensare la crema per pochi minuti, continuando a mescolare.
Step 7: Raffreddare
Trasferisci la crema pasticciera in un contenitore di vetro o ceramica largo e basso, quindi coprila con un foglio di pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare.
Step 8: Preparare la Pasta Frolla
Nel frattempo, occupati della pasta frolla: miscela le farine e lo zucchero, quindi unisci il burro freddo tagliato a tocchetti e i tuorli.
Step 9: Impastare
Unisci 2 cucchiai di acqua e impasta tutti gli ingredienti fino a ottenere una massa morbida e compatta.
Step 10: Far Riposare
Forma un panetto e avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente, quindi fallo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Step 11: Stendere la Frolla
Riprendi la pasta e stendila su un piano infarinato con un matterello.
Step 12: Ottenere la Sfoglia
Dovrai ottenere una sfoglia spessa circa 4 o 5 millimetri.
Step 13: Ritagliare i Dischi
Ritaglia un numero pari di cerchi, utilizzando un coppapasta di circa 8 centimetri di diametro.
Step 14: Farcire
Farcisci la metà dei cerchi con un cucchiaino di crema pasticciera.
Step 15: Coprire
Ricopri ogni base con un altro disco di pasta frolla.
Step 16: Sigillare
Sigilla per bene le estremità, premendole con le dita, per evitare che la crema fuoriesca in cottura.
Step 17: Cuocere
Posiziona i genovesi su una leccarda rivestita di carta forno e cuocili in forno statico preriscaldato a 220 °C per 12 o 13 minuti.
Step 18: Spolverizzare
Sforna i biscotti, lasciali intiepidire su una gratella, quindi spolverizzali con abbondante zucchero a velo.
Step 19: Servire
I genovesi di Erice sono pronti per essere gustati.
Consigli e Segreti per Genovesi di Erice Perfetti
- La Crema Pasticciera: Prepara la crema con anticipo e lasciala raffreddare completamente in frigo prima di usarla. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la frolla si ammorbidisca.
- Il Burro: Usa burro freddo di frigorifero e lavoralo velocemente con la punta delle dita per ottenere una frolla friabile.
- Il Riposo: Non dimenticare di far riposare la frolla in frigorifero per 30 minuti: questo passaggio è essenziale per ottenere la giusta consistenza.
- I Coppapasta: Puoi ritagliare l’impasto con un coppapasta di dimensioni minori o con le formine a tua disposizione: l’importante è sceglierle abbastanza grandi, affinché il ripieno sia ricco e consistente.
- La Cottura: Cuoci in forno statico preriscaldato a 220 °C per 12-13 minuti, fino a quando i biscotti saranno dorati.
- La Conservazione: Ottimi appena sfornati e ancora tiepidi, sono deliziosi anche freddi. Puoi conservarli in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, fino a 4 giorni.
Come Servire i Genovesi di Erice
I genovesi di Erice sono perfetti in ogni momento della giornata:
- A Colazione: Accompagnati da un bicchiere di latte o un caffè, sono l’inizio perfetto per una giornata piena di energia.
- Per la Merenda: Una coccola sana per i bambini dopo la scuola, da gustare con un succo di frutta.
- Come Fine Pasto: Perfetti da proporre al termine di un pasto conviviale, accompagnati da una tazzina di espresso o da un bicchierino di vino liquoroso.
- Per un Buffet: Serviti su un vassoio, sono un’aggiunta scenografica e golosa a qualsiasi buffet o festa.
Conclusione: Un Tesoro della Pasticceria Siciliana
I genovesi di Erice sono molto più di semplici biscotti: sono un pezzo di storia, un dolce che racconta la tradizione di una terra ricca di sapori autentici. Con la loro frolla friabile, il ripieno cremoso e la spolverata di zucchero a velo, conquistano tutti al primo assaggio.
Che tu li prepari per la colazione della tua famiglia, per una merenda golosa o per un’occasione speciale, i genovesi di Erice sapranno sempre regalare un momento di dolcezza autentica. Mettiti ai fornelli, segui la nostra ricetta e lasciati conquistare da questo tesoro della pasticceria siciliana. E, come sempre, condividili con chi ami: perché i dolci fatti in casa sono molto più buoni se gustati insieme.