Ingredienti
- Carne di manzo (cappello del prete, guancia, punta di petto o spalla): 1,5 kg
- Cipolla: 1 grande
- Carota: 1
- Sedano: 1 costa
- Aglio: 2 spicchi
- Vino rosso: 1 bicchiere
- Passata di pomodoro: 400 gr (opzionale)
- Brodo di carne: 1 litro
- Olio extravergine d’oliva: q.b.
- Burro: 30 gr
- Farina: q.b.
- Alloro: 2 foglie
- Rosmarino: 1 rametto
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Procedimento: Come Preparare lo Stracotto di Manzo
Step 1: Preparare la Carne
Lega la carne con dello spago da cucina, in modo che mantenga la forma durante la cottura. Se necessario, passala nella farina, scuotendola per eliminare quella in eccesso.
Step 2: Rosolare
In una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e il burro. Rosola la carne su tutti i lati, fino a quando non sarà ben dorata.
Step 3: Preparare il Soffritto
In un’altra padella, fai soffriggere la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio tritati finemente, fino a quando non saranno morbidi e trasparenti.
Step 4: Sfumare con il Vino
Aggiungi il soffritto alla carne, sfuma con il vino rosso e lascia evaporare la parte alcolica.
Step 5: Aggiungere il Pomodoro e il Brodo
Aggiungi la passata di pomodoro (se la usi), il brodo di carne caldo, l’alloro e il rosmarino. Aggiusta di sale e pepe.
Step 6: Cuocere Lentamente
Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolcissimo per 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi altro brodo.
Step 7: Controllare la Cottura
Trascorso il tempo, la carne sarà tenera e succosa: puoi controllare la consistenza affondando la lama di un coltello in uno dei punti più spessi.
Step 8: Restringere il Sughetto
Rimuovi la carne dalla casseruola, elimina lo spago e lasciala riposare su un tagliere. Prosegui la cottura del sughetto per altri 20-30 minuti senza coperchio, in modo che si restringa e diventi cremoso.
Step 9: Servire
Taglia la carne a fette spesse e servila con il suo sughetto. Accompagnala con polenta, purè di patate o pane casereccio.
Consigli e Segreti per uno Stracotto Perfetto
- La Scelta della Carne: Scegli tagli di manzo adatti alla cottura lunga, come il cappello del prete, la guancia, la punta di petto o la spalla. Questi tagli sono ricchi di collagene, che durante la cottura si trasforma in gelatina, rendendo la carne tenera e succosa.
- La Rosolatura: Rosola la carne su tutti i lati per sigillare i succhi all’interno e ottenere una superficie dorata e saporita.
- Il Vino: Scegli un vino rosso corposo e di buona qualità, che si sposi bene con la carne. Un Chianti, un Barolo o un Nebbiolo sono perfetti.
- La Cottura Lenta: La cottura lenta e prolungata a fuoco dolcissimo è il segreto per una carne tenera e succosa. Non avere fretta!
- Il Brodo: Usa un brodo di carne fatto in casa o di buona qualità per un sughetto più ricco e saporito. Aggiungilo bollente per non interrompere la cottura.
- Il Riposo: Lascia riposare la carne per qualche minuto prima di tagliarla: questo permette ai succhi di ridistribuirsi e rende la carne più succosa.
- La Conservazione: Lo stracotto di manzo si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Puoi anche congelarlo, meglio se già tagliato a fette e con il suo sughetto.
Varianti Golose dello Stracotto di Manzo
La ricetta base dello stracotto di manzo si presta a infinite varianti. Ecco alcune idee per personalizzarlo:
Stracotto al Barolo
Sostituisci il vino rosso con il Barolo per una versione più raffinata ed elegante.
Stracotto alla Birra
Sostituisci il vino rosso con la birra scura per un sapore più intenso e amarognolo.
Stracotto con le Patate
Aggiungi delle patate a tocchetti durante gli ultimi 30 minuti di cottura per un piatto unico completo.
Stracotto con i Funghi
Aggiungi dei funghi secchi ammollati o dei funghi freschi trifolati al sughetto per un piatto più ricco e autunnale.
Stracotto al Pomodoro
Aumenta la dose di passata di pomodoro per una versione più ricca e saporita.
Stracotto con le Olive
Aggiungi delle olive nere denocciolate al sughetto per un tocco mediterraneo.
Stracotto con le Cipolle
Aumenta la dose di cipolle e lasciale caramellare nel sughetto per un sapore più dolce e avvolgente.
Stracotto alla Cannella
Aggiungi una stecca di cannella durante la cottura per un sapore più caldo e speziato.
Come Servire lo Stracotto di Manzo
Lo stracotto di manzo è perfetto in ogni occasione:
- Per il Pranzo della Domenica: Un secondo piatto tradizionale e confortante, perfetto per riunire la famiglia.
- Con la Polenta: L’abbinamento classico, per un piatto completo e sostanzioso.
- Con un Purè di Patate: Per un piatto cremoso e avvolgente.
- Con il Pane Casereccio: Per la scarpetta, d’obbligo con questo sughetto.
- Con Verdure di Stagione: Per un contorno più leggero e colorato.
- Come Piatto Unico: Servito con patate o polenta, diventa un piatto unico completo.
Conclusione: La Bontà della Tradizione in un Piatto
Lo stracotto di manzo è molto più di un semplice secondo piatto: è un pezzo di tradizione, un piatto che racconta la storia della cucina italiana e la bellezza delle cotture lente. Con la sua carne tenera e succosa, il suo sughetto denso e profumato e il suo sapore autentico, conquista tutti al primo assaggio.
Che tu lo prepari per il pranzo della domenica, per una cena in famiglia o per un’occasione speciale, lo stracotto di manzo saprà sempre regalare un momento di autentica bontà. Mettiti ai fornelli, segui la nostra ricetta e lasciati conquistare da questo classico senza tempo. E, come sempre, condividilo con chi ami: perché i piatti fatti in casa sono molto più buoni se gustati insieme.