Ingredienti
Per i Cordon Bleu:
- Fettine di pollo (o vitello/maiale): 4 grandi (circa 400-500 gr)
- Prosciutto cotto: 4 fette (circa 80 gr)
- Formaggio filante: 4 fette (fontina, emmental, mozzarella o gruviera, circa 100 gr)
- Farina 00: q.b. (per infarinare)
- Uova: 2 grandi (sbattute)
- Pangrattato: q.b. (per la panatura)
- Sale: q.b.
- Pepe nero: q.b.
- Olio extravergine d’oliva: q.b. (per la cottura in padella)
- Burro: q.b. (per la cottura in padella)
Per Servire:
- Limone: 1 (a fette)
- Insalata fresca: q.b. (opzionale)
Nota sulla Carne:
Usa fettine di pollo (petto), vitello o maiale, tagliate sottili (circa 5 mm di spessore) e battute per renderle più tenere. Se usi carne di maiale, cuocila un po’ di più per sicurezza.
Nota sul Formaggio:
Usa un formaggio filante come fontina, emmental, mozzarella o gruviera. Il formaggio deve essere tagliato a fette spesse e non deve fuoriuscire durante la cottura.
Nota sul Prosciutto:
Il prosciutto cotto dà ai cordon bleu un sapore più ricco. Puoi sostituirlo con speck o prosciutto crudo per una versione più saporita.
Procedimento: Come Preparare i Cordon Bleu
Step 1: Preparare la Carne
Se le fettine di carne sono troppo spesse, battile con un batticarne fino a ottenere uno spessore di circa 5 mm.
Aggiusta di sale e pepe su entrambi i lati.
Consiglio: Se usi fettine di pollo, puoi tagliarle a metà nel senso della lunghezza per ottenere fette più sottili.
Step 2: Farcire la Carne
Su ogni fettina di carne, adagia una fetta di prosciutto cotto e una fetta di formaggio filante.
Ripiega la carne su se stessa, come un libro, oppure arrotolala su se stessa, sigillando bene i bordi con uno stecchino o con le dita.
Consiglio: Assicurati che i bordi siano ben sigillati, altrimenti il formaggio fuoriuscirà durante la cottura.
Step 3: Infarinare i Cordon Bleu
Passa i cordon bleu nella farina 00, eliminando quella in eccesso.
Consiglio: La farina aiuta la panatura ad aderire alla carne.
Step 4: Passare nell’Uovo
Sbatti le uova in un piatto fondo con un pizzico di sale e pepe.
Passa i cordon bleu nell’uovo sbattuto, facendo in modo che siano ben ricoperti su tutti i lati.
Consiglio: Se l’uovo non aderisce bene, puoi aggiungere un cucchiaio di latte.
Step 5: Panare i Cordon Bleu
Passa i cordon bleu nel pangrattato, premendo bene con le mani per farlo aderire su tutti i lati.
Consiglio: Per una panatura più spessa e croccante, puoi ripetere il passaggio uovo-pangrattato due volte.
Step 6: Cottura in Forno
Preriscalda il forno a 200°C (modalità statica).
Fodera una teglia con carta forno e adagia i cordon bleu.
Cuoci per 20-25 minuti, girandoli a metà cottura, finché non saranno dorati e croccanti.
Consiglio: Se vuoi una panatura più croccante, puoi aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva sulla superficie prima di infornare.
Step 7: Cottura in Padella
In alternativa, puoi cuocere i cordon bleu in padella con olio extravergine d’oliva e burro.
Cuoci a fiamma media per 5-7 minuti per lato, finché non saranno dorati e croccanti.
Consiglio: Non cuocere a fiamma troppo alta, altrimenti la panatura si brucia e l’interno rimane crudo.
Step 8: Servire
Servi i cordon bleu caldi, con una spruzzata di limone e un contorno di insalata fresca o patate al forno.
Consiglio: Servi i cordon bleu tagliati a metà per mostrare il cuore filante.
Come Conservare i Cordon Bleu
I cordon bleu si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico.
Prima di servirli, riscaldali in forno a 180°C per 10 minuti o in padella a fiamma bassa per 5 minuti.
In freezer: puoi congelare i cordon bleu crudi e panati per 1-2 mesi, in un contenitore ermetico o in un sacchetto gelo. Per cuocerli, mettili direttamente in forno a 200°C per 30-35 minuti, senza scongelarli.
Consiglio: Se congeli i cordon bleu, aggiungi la panatura solo dopo averli formati, per evitare che diventino umidi.
Consigli e Segreti per Cordon Bleu Perfetti
- La Carne: Usa fettine sottili di pollo, vitello o maiale. Battile per renderle più tenere.
- Il Formaggio: Usa un formaggio filante come fontina, emmental, mozzarella o gruviera.
- La Farcitura: Sigilla bene i bordi della carne per evitare che il formaggio fuoriesca.
- La Panatura: Passa i cordon bleu nella farina, nell’uovo e nel pangrattato per una panatura uniforme.
- La Cottura in Forno: Cuoci a 200°C per 20-25 minuti, girandoli a metà cottura.
- La Cottura in Padella: Cuoci a fiamma media per 5-7 minuti per lato.
- La Conservazione: I cordon bleu si conservano in frigorifero per 1-2 giorni o in freezer per 1-2 mesi.
- La Servizio: Servi i cordon bleu caldi, con una spruzzata di limone e un contorno di insalata o patate.
- Le Varianti: Prova i cordon bleu con speck e brie, con prosciutto crudo e mozzarella, o con funghi e fontina.
- La Panatura: Per una panatura più croccante, puoi usare pangrattato panko o corn flakes sbriciolati.
Varianti Golose dei Cordon Bleu
La ricetta base dei cordon bleu si presta a infinite varianti. Ecco alcune idee per personalizzarla:
Cordon Bleu con Speck e Brie
Sostituisci il prosciutto cotto con speck e il formaggio con brie per una versione gourmet.
Cordon Bleu con Prosciutto Crudo e Mozzarella
Sostituisci il prosciutto cotto con prosciutto crudo e il formaggio con mozzarella per una versione più saporita.
Cordon Bleu con Funghi e Fontina
Aggiungi funghi trifolati insieme al formaggio per una versione più autunnale.
Cordon Bleu con Spinaci e Ricotta
Sostituisci il prosciutto con spinaci saltati e il formaggio con ricotta per una versione vegetariana.
Cordon Bleu con Tartufo
Aggiungi crema al tartufo al ripieno per una versione più raffinata.
Cordon Bleu con Peperoni
Aggiungi peperoni arrostiti al ripieno per una versione più colorata e saporita.
Cordon Bleu senza Glutine
Usa farina senza glutine e pangrattato senza glutine per una versione adatta ai celiaci.
Cordon Bleu Vegani
Sostituisci la carne con fette di melanzane, zucchine o tofu e il formaggio con formaggio vegetale.
Cordon Bleu con Pollo e Pesto
Aggiungi pesto di basilico al ripieno per una versione più profumata.
Cordon Bleu al Forno con Patate
Aggiungi patate a fette sulla teglia insieme ai cordon bleu per un piatto unico completo.
Come Servire i Cordon Bleu
I cordon bleu sono perfetti in ogni occasione:
- Per un Pranzo in Famiglia: Un secondo piatto che mette d’accordo grandi e piccini.
- Per una Cena tra Amici: Un’aggiunta scenografica e golosa a qualsiasi tavola.
- Con Patate al Forno: Un abbinamento classico e confortante.
- Con un’Insalata Fresca: Perfetti con un’insalata mista di stagione.
- Con una Spruzzata di Limone: Perfetti con una spruzzata di limone fresco.
- Con un Vino Rosso: Un Chianti o un Montepulciano sono l’abbinamento perfetto.
- Con un Vino Bianco: Un Vermentino o un Greco di Tufo sono l’abbinamento perfetto.
- Per un Buffet: Serviti a fette, sono un’aggiunta sfiziosa a qualsiasi buffet o festa.
Conclusione: Un Secondo Piatto che Conquista al Primo Morso
I Cordon Bleu sono molto più di un semplice secondo piatto: sono un piccolo capolavoro di croccantezza e bontà. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, puoi trasformare fettine di carne, prosciutto e formaggio in un piatto che conquista al primo morso, con un cuore filante e una panatura croccante che conquista al primo morso.
Che tu li prepari per un pranzo in famiglia, per una cena tra amici o semplicemente per coccolarti, questi cordon bleu sapranno sempre regalare un momento di autentica bontà. Mettiti ai fornelli, segui la nostra ricetta e lasciati conquistare da questo secondo piatto tradizionale. E, come sempre, condividilo con chi ami: perché i piatti fatti in casa sono ancora più buoni se gustati in compagnia.