Ingredienti
Per la Torta:
- Uova medie: 3 (a temperatura ambiente)
- Pane raffermo: 180 gr
- Latte intero: 180 gr
- Farina 00: 120 gr
- Burro: 80 gr (fuso)
- Uvetta: 60 gr (ammollata)
- Pinoli: 40 gr
- Grappa: 1 bicchierino
- Limone: 1 (scorza grattugiata, non trattato)
- Zucchero: 80 gr
- Mela: 1 grande (circa 200 gr)
Per Guarnire:
- Zucchero a velo: q.b.
Ti Serve Inoltre:
- Burro: q.b. per la teglia
- Farina: q.b. per la teglia
Nota sul Pane Raffermo:
Il pane raffermo è l’ingrediente principale di questa ricetta. Puoi usare pane casereccio, michette o pane integrale. Il pane deve essere tagliato a pezzetti e ammollato nel latte caldo fino a diventare una poltiglia.
Nota sull’Uvetta:
L’uvetta deve essere ammollata in acqua bollente per 10 minuti e poi ben strizzata prima di essere aggiunta all’impasto. Questo passaggio la rende più morbida e la reidrata.
Nota sulla Grappa:
La grappa dà alla torta un aroma più intenso e tradizionale. Se preferisci, puoi ometterla e profumare l’impasto con cannella in polvere, estratto di vaniglia o sostituire il limone con un’arancia.
Procedimento: Come Preparare la Torta Putana Vicentina
Step 1: Ammollare il Pane
Spezza il pane e raccoglilo in una ciotola.
Versa il latte bollente e lascia riposare il tutto per 20 minuti.
Consiglio: Il pane deve assorbire tutto il latte e diventare morbido.
Step 2: Schiacciare il Pane
Quando il pane avrà assorbito tutto il latte, schiaccialo con le mani in modo da sbriciolarlo finemente.
Profuma con la scorza di limone grattugiata.
Consiglio: Se il pane è troppo umido, aggiungi un po’ di pangrattato per addensare.
Step 3: Aggiungere la Grappa
Unisci il bicchierino di grappa e mescola accuratamente tutti gli ingredienti.
Consiglio: Se non usi la grappa, puoi aggiungere un po’ di succo d’arancia o latte.
Step 4: Montare le Uova
Sguscia le tre uova in una seconda ciotola, aggiungi lo zucchero semolato e monta il tutto fino a ottenere una massa chiara e spumosa.
Consiglio: Monta bene le uova con lo zucchero: questo passaggio è fondamentale per ottenere una torta soffice.
Step 5: Unire le Uova all’Impasto di Pane
Trasferisci la montata di uova nell’impasto di pane e miscela per qualche istante fino a ottenere un composto uniforme.
Consiglio: Mescola delicatamente con una spatola, dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Step 6: Aggiungere la Farina
Aggiungi la farina e mescola ancora il composto, facendo attenzione alla formazione di eventuali grumi.
Consiglio: Setaccia la farina prima di aggiungerla per evitare grumi.
Step 7: Aggiungere Burro, Uvetta e Pinoli
Versa il burro fuso, l’uvetta ammollata in acqua bollente per 10 minuti e i pinoli.
Mescola per bene il tutto.
Consiglio: Strizza bene l’uvetta prima di aggiungerla, per evitare che rilasci troppa acqua nell’impasto.
Step 8: Aggiungere la Mela
Sbuccia e riduci a tocchetti una mela, quindi incorporala all’impasto.
Consiglio: La mela aggiunge dolcezza naturale e umidità alla torta.
Step 9: Versare nello Stampo e Cuocere
Trasferisci il composto in una teglia a cerniera ben imburrata e infarinata dal diametro di 20-22 cm.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti.
Prima di sfornare, verifica la cottura interna con la prova stecchino, poi lascia raffreddare completamente la torta.
Consiglio: Ogni forno è diverso. Controlla la torta dopo 30 minuti: se lo stecchino esce pulito, è pronta.
Step 10: Servire
Trasferisci il dolce su un piatto da portata.
Spolverizza la superficie di zucchero a velo e servi la torta putana, golosa e fragrante.
Consiglio: Servi la torta a temperatura ambiente, con una tazza di latte caldo o un caffè.
Come Conservare la Torta Putana Vicentina
La torta putana si conserva a temperatura ambiente, avvolta da un foglio di pellicola trasparente o sotto una campana di vetro per dolci, per 3 giorni al massimo.
In frigorifero: si conserva per 5-6 giorni, avvolta in pellicola per alimenti o in un contenitore ermetico. Prima di servirla, lasciala a temperatura ambiente per 15-20 minuti.
In freezer: puoi congelare la torta, intera o a fette, per 1-2 mesi. Avvolgila bene in pellicola e alluminio. Per scongelarla, lasciala in frigorifero per alcune ore o a temperatura ambiente.
Consiglio: Se congeli la torta, aggiungi lo zucchero a velo solo dopo averla scongelata, per evitare che diventi umido.
Consigli e Segreti per una Torta Putana Perfetta
- Il Pane: Usa pane raffermo di buona qualità e ammollalo nel latte caldo per 20 minuti.
- L’Uvetta: Ammolla l’uvetta in acqua bollente per 10 minuti e strizzala bene.
- Le Uova: Monta bene le uova con lo zucchero per una torta soffice.
- La Farina: Setaccia la farina per evitare grumi.
- Il Burro: Usa burro fuso tiepido, non caldo.
- La Mela: Aggiungi la mela a tocchetti per dolcezza naturale e umidità.
- La Cottura: Cuoci a 180°C per 35-40 minuti. Se la superficie si scurisce troppo, copri con alluminio.
- Il Raffreddamento: Lascia raffreddare completamente la torta prima di servirla.
- La Conservazione: La torta si conserva a temperatura ambiente per 3 giorni o in frigorifero per 5-6 giorni.
- Le Varianti: Prova la torta con cannella, vaniglia, fichi secchi, gocce di cioccolato o uva fragola.
Varianti Golose della Torta Putana Vicentina
Torta Putana alla Cannella
Aggiungi cannella in polvere all’impasto per una versione più calda e speziata.
Torta Putana alla Vaniglia
Aggiungi estratto di vaniglia all’impasto per una versione più profumata.
Torta Putana all’Arancia
Sostituisci il limone con arancia (scorza e succo) per una versione più dolce e agrumata.
Torta Putana con Fichi Secchi
Aggiungi fichi secchi tagliati a tocchetti per una versione più ricca e fruttata.
Torta Putana con Cioccolato
Aggiungi gocce o scaglie di cioccolato fondente per una versione più golosa.
Torta Putana con Amaretti
Aggiungi amaretti sbriciolati per una versione più rustica e profumata.
Torta Putana con Uva Fragola
Sostituisci l’uvetta con uva fragola per una versione più aromatica.
Torta Putana con Farina di Mais
Sostituisci la farina 00 con farina di mais fioretto per una versione più rustica e tradizionale.
Torta Putana senza Glutine
Usa pane senza glutine e farina senza glutine per una versione adatta ai celiaci.
Torta Putana Vegana
Sostituisci le uova con 3 cucchiai di semi di lino macinati + 9 cucchiai di acqua e il burro con margarina vegetale. Usa latte vegetale.
Come Servire la Torta Putana Vicentina
- Per la Colazione: Perfetta con una tazza di latte caldo o un caffè.
- Per la Merenda: Una coccola pomeridiana per grandi e piccini.
- Come Fine Pasto: Un dessert umido e profumato per concludere un pranzo domenicale.
- Con una Pallina di Gelato: Accompagnata da gelato alla vaniglia o alla crema per un contrasto caldo-freddo.
- Con Panna Montata: Una nuvola di panna montata la rende ancora più golosa.
- Con un Vino Dolce: Un Moscato d’Asti o un Passito sono l’abbinamento perfetto.
- Con un Caffè Latte: Perfetta per una colazione all’americana.
- Per un Buffet: Servita a fette, è un’aggiunta rustica a qualsiasi buffet o festa.
Conclusione: Un Dolce di Riciclo che Conquista al Primo Morso
La Torta Putana Vicentina è molto più di un semplice dolce: è un piccolo capolavoro di tradizione e bontà. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, puoi trasformare pane raffermo, latte e uvetta in un dessert che conquista al primo morso, con un cuore umido e una crosticina dorata che conquista al primo morso.
Che tu la prepari per una colazione speciale, per una merenda autunnale o semplicemente per coccolarti, questa torta saprà sempre regalare un momento di autentica dolcezza. Mettiti ai fornelli, segui la nostra ricetta e lasciati conquistare da questo dolce tradizionale veneto. E, come sempre, condividilo con chi ami: perché i dolci fatti in casa sono ancora più buoni se gustati in compagnia.