Ingredienti
Per la Pasta Frolla:
- Farina 00: 430 gr
- Uovo: 1 grande (a temperatura ambiente)
- Tuorli: 2 (a temperatura ambiente)
- Zucchero: 150 gr
- Burro: 150 gr (freddo, a pezzetti)
- Sale: 1 pizzico
- Limone: 1 (scorza grattugiata, non trattato)
- Cannella: 1 pizzico
- Vaniglia: ½ bacca (o 1 cucchiaino di estratto)
Per il Ripieno:
- Ricotta di pecora: 850 gr (ben scolata dal siero)
- Zucchero: 170 gr
- Confettura di visciole: 350 gr (o marmellata di ciliegie)
Per la Finitura:
- Uovo: 1 (sbattuto)
- Latte: q.b.
- Zucchero a velo: q.b.
- Burro: q.b. per lo stampo
Nota sulla Ricotta:
Usa una buona ricotta di pecora e falla scolare dal suo siero per almeno mezz’ora: in questo modo risulterà asciutta e riuscirà ad assorbire anche il liquido rilasciato dalle visciole .
Nota sulla Confettura:
Puoi preparare una confettura di visciole fatta in casa, usarne una già pronta o, se proprio non hai visciole a disposizione, optare per la marmellata di ciliegie .
Nota sulla Farina:
La farina 00 è perfetta per questa ricetta perché dà una frolla liscia e friabile. Puoi sostituirla con farina tipo 1 per una versione più rustica, o con farina senza glutine per una versione adatta ai celiaci.
Procedimento: Come Preparare la Crostata Ricotta e Visciole
Step 1: Preparare la Pasta Frolla
Raccogli nel boccale della planetaria il burro a pezzetti (ancora freddo ma lavorabile), lo zucchero, un pizzico di sale, la cannella e i semi della ½ bacca di vaniglia.
Monta il gancio a foglia e inizia ad amalgamare gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa.
Consiglio: Se non hai la planetaria, puoi amalgamare gli ingredienti a mano, velocemente.
Step 2: Aggiungere le Uova e la Farina
Aggiungi prima l’uovo, poi i due tuorli, proseguendo a mescolare, finché il composto non sarà di colore uniforme.
A quel punto, incorpora la farina, un cucchiaio alla volta .
Consiglio: Aggiungi la farina poco alla volta per evitare grumi.
Step 3: Dividere l’Impasto
Appena l’impasto sarà ben amalgamato e uniforme, trasferiscilo su una spianatoia e dividilo in due porzioni: una più piccola da 350 gr e una più grande da 450 gr .
Consiglio: Le due porzioni serviranno per la base e per la copertura della crostata.
Step 4: Far Riposare la Frolla
Con l’ausilio di un matterello, stendi entrambe le porzioni tra due fogli di carta forno.
Riponile in frigo a rassodare per 30 minuti .
Consiglio: Il riposo in frigorifero è fondamentale per far rapprendere il burro e ottenere una frolla friabile.
Step 5: Preparare il Ripieno
Mentre la frolla riposa, occupati del ripieno: raccogli in una ciotola la ricotta di pecora (già ben scolata dal suo siero) e lo zucchero.
Lavorali con una forchetta.
Se preferisci un risultato più liscio e setoso, puoi setacciare la ricotta 1 o 2 volte con un passaverdure o attraverso un colino a maglie fitte .
Consiglio: La ricotta deve essere ben asciutta per evitare che la crostata risulti troppo umida.
Step 6: Foderare lo Stampo
Trascorso il tempo di riposo della frolla, imburra uno stampo rotondo da 24 cm di diametro.
Posiziona un disco di carta forno sul fondo, poi foderalo con il disco di sfoglia più grande, facendola aderire bene su tutta la superficie.
Rifila i bordi con un coltello, poi bucherella la base con i rebbi di una forchetta .
Consiglio: Bucherellare la base è importante per evitare che la frolla si gonfi durante la cottura.
Step 7: Aggiungere la Confettura
Distribuisci la confettura di visciole e crea uno strato uniforme, livellandola con il dorso di un cucchiaio .
Consiglio: Lascia un bordo libero di circa 2 cm per sigillare meglio la crostata.
Step 8: Aggiungere la Ricotta
Ricopri la confettura con il composto di ricotta e zucchero, livellando per bene anche questo .
Consiglio: Livella bene la superficie per una cottura uniforme.
Step 9: Sigillare e Decorare
Sigilla il ripieno con il secondo disco di frolla.
Taglia i bordi in eccesso, bucherella delicatamente la superficie e spennellala con la miscela di uovo sbattuto insieme a un goccio di latte .
Consiglio: La spennellatura con uovo e latte dà alla superficie un colore dorato e lucido.
Step 10: Cottura
Cuoci la crostata nel ripiano più basso del forno statico, preriscaldato a 170°C per 60 minuti.
Se durante la cottura la superficie dovesse scurirsi troppo, coprila con un foglio di alluminio .
Consiglio: Ogni forno è diverso. Controlla la crostata dopo 50 minuti: se è dorata, è pronta.
Step 11: Raffreddare e Servire
Una volta pronta, sfornala e lasciala raffreddare completamente.
Quando sarà ben fredda, trasferiscila su un’alzatina per dolci o un piatto da portata e spolverizzala di zucchero a velo .
Consiglio: Taglia la crostata solo quando è completamente fredda, per evitare che il ripieno fuoriesca.
Come Conservare la Crostata Ricotta e Visciole
La crostata ricotta e visciole si conserva in frigorifero, coperta da un foglio di pellicola trasparente, per 3 giorni al massimo .
Consiglio: Prima di servirla, lasciala a temperatura ambiente per 15-20 minuti, per farla tornare morbida.
In freezer: puoi congelare la crostata, intera o a fette, per 1-2 mesi. Avvolgila bene in pellicola e alluminio. Per scongelarla, lasciala in frigorifero per alcune ore o a temperatura ambiente.
Consigli e Segreti per una Crostata Ricotta e Visciole Perfetta
- La Ricotta: Usa ricotta di pecora ben scolata dal siero per almeno mezz’ora.
- La Confettura: Usa confettura di visciole di buona qualità o marmellata di ciliegie.
- La Frolla: Lascia riposare la frolla in frigorifero per 30 minuti prima di stenderla.
- Lo Stampo: Usa uno stampo da 24 cm di diametro, imburrato e foderato con carta forno.
- La Cottura: Cuoci a 170°C per 60 minuti nel ripiano più basso del forno. Se la superficie si scurisce troppo, copri con alluminio.
- Il Raffreddamento: Lascia raffreddare completamente la crostata prima di servirla.
- La Conservazione: La crostata si conserva in frigorifero per 3 giorni massimo.
- La Servizio: Servi la crostata a temperatura ambiente, con una spolverata di zucchero a velo.
- Le Varianti: Prova la crostata con marmellata di ciliegie, albicocche o frutti di bosco.
- La Tradizione: La crostata ricotta e visciole è un dolce tipico della pasticceria romana, ricco di storia e tradizione.
Varianti Golose della Crostata Ricotta e Visciole
Crostata Ricotta e Ciliegie
Sostituisci la confettura di visciole con marmellata di ciliegie per una versione più dolce.
Crostata Ricotta e Albicocche
Sostituisci la confettura di visciole con marmellata di albicocche per una versione più acidula.
Crostata Ricotta e Frutti di Bosco
Sostituisci la confettura di visciole con marmellata di frutti di bosco per una versione più colorata.
Crostata Ricotta e Cioccolato
Aggiungi gocce di cioccolato fondente alla ricotta per una versione più golosa.
Crostata Ricotta e Arancia
Aggiungi la scorza d’arancia grattugiata alla ricotta per una versione più agrumata.
Crostata Ricotta e Cannella
Aggiungi cannella in polvere alla ricotta per una versione più calda e speziata.
Crostata Ricotta e Visciole senza Glutine
Usa farina senza glutine per la frolla per una versione adatta ai celiaci.
Crostata Ricotta e Visciole Vegana
Sostituisci la ricotta con ricotta vegetale e il burro con margarina vegetale.
Crostata Ricotta e Visciole con Frolla all’Olio
Sostituisci il burro con olio di semi per una versione più leggera.
Crostata Ricotta e Visciole con Frolla Integrale
Usa farina integrale per una versione più rustica.
Come Servire la Crostata Ricotta e Visciole
- Per la Colazione: Perfetta con un caffè o un cappuccino.
- Per la Merenda: Una coccola pomeridiana per grandi e piccini.
- Come Fine Pasto: Un dessert raffinato per concludere un pasto in dolcezza.
- Con una Pallina di Gelato: Accompagnata da gelato alla vaniglia o alla crema per un contrasto caldo-freddo.
- Con Panna Montata: Una nuvola di panna montata la rende ancora più golosa.
- Con una Spruzzata di Caramello: Un filo di caramello salato per un tocco gourmet.
- Con un Vino Dolce: Un Moscato d’Asti o un Passito sono l’abbinamento perfetto.
- Con un Caffè: Perfetta per concludere un pasto in dolcezza.
Conclusione: Un Dolce Romano che Conquista al Primo Morso
La Crostata Ricotta e Visciole è molto più di un semplice dolce: è un piccolo capolavoro di tradizione e bontà. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, puoi trasformare farina, ricotta e confettura in una crostata che conquista al primo morso, con una frolla friabile e un ripieno cremoso che conquista al primo morso.
Che tu la prepari per una colazione speciale, per una merenda o per un fine pasto, questa crostata saprà sempre regalare un momento di autentica dolcezza. Mettiti ai fornelli, segui la nostra ricetta e lasciati conquistare da questo dolce tradizionale romano. E, come sempre, condividilo con chi ami: perché i dolci fatti in casa sono ancora più buoni se gustati in compagnia.