Ingredienti
- Pomodori ramati (o San Marzano): 2 kg
- Basilico: q.b.
- Sale: q.b.
Procedimento: Come Preparare la Passata di Pomodoro
Step 1: Lavare e Tagliare i Pomodori
Per fare in casa la passata di pomodoro, sciacqua per prima cosa gli ortaggi sotto l’acqua corrente e dividili a metà.
Step 2: Privare dei Semi
Privali dei semi e dell’acqua di vegetazione.
Step 3: Cuocere i Pomodori
Trasferisci quindi i pomodori in una casseruola dal fondo spesso e lasciali sobbollire per circa 30 minuti, o fino a quando non saranno morbidi e appassiti; quindi aggiusta di sale e prosegui la cottura per altri 5 minuti.
Step 4: Passare al Passaverdure
Al termine, trasferisci i pomodori in un passaverdure e raccogli il passato in una ciotola.
Step 5: Invasare
Versa la passata in una bottiglia di vetro sterilizzata.
Step 6: Pastorizzare e Creare il Sottovuoto
Chiudi ermeticamente la bottiglia con il tappo a vite, sistemala in una pentola con acqua fredda, avvolta con un canovaccio, e lasciala sobbollire per circa 40 minuti in modo da prolungarne la durata e creare il sottovuoto.
Step 7: Pronta all’Uso
La passata di pomodoro è pronta per essere utilizzata.
Come Sterilizzare i Contenitori e Creare il Sottovuoto
Per ridurre il rischio di proliferazione di germi e batteri, prima di procedere con la preparazione, occorrerà sterilizzare perfettamente i vasetti o le bottiglie di vetro destinate alla conservazione della passata.
Metodi di Sterilizzazione:
- In pentola: Sistema i contenitori, avvolti con un canovaccio per non farli rompere, in una pentola colma di acqua fredda e lasciali sobbollire per circa mezz’ora, unendo dopo una ventina di minuti anche i tappi.
- In forno: Disponi i contenitori puliti e asciutti su una teglia e lasciali in forno a 120-140 °C per circa 20-30 minuti.
- In lavastoviglie: Usa un ciclo di lavaggio ad alta temperatura.
- Al microonde: Riempì i contenitori per metà con acqua e aziona il microonde alla massima potenza per alcuni minuti.
L’importante, in ogni caso, sarà invasare la passata nel più breve tempo possibile nelle bottiglie sanificate, facendo attenzione a non toccare mai l’interno dei contenitori con le mani per non vanificare il processo.
Creare il Sottovuoto:
Dopo aver chiuso ermeticamente i barattoli con il tappo a vite, dovrai poi procedere con la pastorizzazione e la creazione del sottovuoto: anche in questo, ti basterà lasciar sobbollire le bottiglie, sempre avvolte con un canovaccio, per circa 40 minuti e farle poi raffreddare completamente immerse nel liquido. Se dopo questa operazione, premendo al centro del coperchio, non sentirai il classico “click clack”, vorrà dire che la procedura è stata eseguita correttamente.
Consigli e Segreti per una Passata Perfetta
- Le Varianti: Di modi per preparare la passata ne esistono molti, tanto che ogni famiglia custodisce la sua personale ricetta: c’è chi aggiunge solo foglie di basilico fresco ai pomodori, privati dei semi e dell’acqua di vegetazione e cotti dolcemente sul fuoco, come nella versione tradizionale, o chi, invece, preferisce esaltare il gusto degli ortaggi con cipolla, aglio e altre erbette aromatiche.
- Il Passaverdure: In ogni caso sarà fondamentale procurarsi un passaverdure, indispensabile per eliminare le bucce e ottenere al contempo una polpa fine e omogenea.
- L’Acqua di Vegetazione: A piacere, puoi riutilizzare l’acqua di vegetazione dei pomodori per bagnare delle croccanti friselle o delle bruschette, ma anche per fare in casa il Bloody Mary, il celebre cocktail speziato a base di succo di pomodoro e vodka.
- Controllo del Botulino: Prima di utilizzare la passata, ti suggeriamo di ispezionare attentamente le bottiglie per scongiurare il rischio di botulino. Se noti delle fuoriuscite di liquido o qualche rigonfiamento sul tappo, vorrà dire che i contenitori non sono più sottovuoto: questo a seguito dello sviluppo di microrganismi responsabili della produzione di gas. In questo caso ricordati di gettare via la passata e di non assaggiare il cibo, bastano infatti pochi microgrammi di tossina per avere conseguenze molto gravi.
Conservazione
La passata di pomodoro si conserva in dispensa, in un luogo buio, asciutto e al riparo da fonti di calore, fino a 3 mesi. Una volta aperta, va messa in frigorifero e consumata entro 2-3 giorni.
Come Usare la Passata di Pomodoro in Cucina
Profumata e versatile, la passata di pomodoro, che a differenza della polpa presenta una texture setosa e vellutata, può essere impiegata in cucina per realizzare un buon sughetto: sarà perfetta per insaporire un risotto o una porzione di spaghetti, ma anche secondi di carne e di pesce, come pollo con peperoni, cozze alla spezzina, fettine di vitello alla pizzaiola, gallinella alla mediterranea e tanto altro ancora.
Conclusione: Un Tesoro dell’Estate da Conservare Tutto l’Anno
La passata di pomodoro fatta in casa è molto più di una semplice conserva: è un pezzo di tradizione, un rituale che sa di famiglia e di estate, un modo per portare in tavola il sapore autentico dei pomodori maturi anche nei mesi più freddi. Con pochi ingredienti e un po’ di pazienza, puoi creare una scorta preziosa per tutto l’anno, pronta a trasformare ogni piatto in una delizia.
Che tu la prepari per la tua famiglia, per regalarla a chi ami o semplicemente per il piacere di farla con le tue mani, la passata di pomodoro saprà sempre regalare un momento di autentica bontà. Mettiti ai fornelli, segui la nostra ricetta e lasciati conquistare dal profumo dell’estate. E, come sempre, condividila con chi ami: perché le cose fatte in casa sono molto più buone se condivise.