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Ossobuco alla Milanese: La Ricetta Perfetta per un Piatto della Tradizione Lombarda

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C’è un profumo che sa di casa, di pranzi della domenica e di tradizioni antiche: è l’aroma dell’ossobuco alla milanese appena pronto. Un piatto rappresentativo della cucina lombarda, risalente addirittura al Medioevo, che vede protagonista un prelibato taglio di carne ricavato dal garretto, reso tenerissimo e succulento grazie alla cottura lenta e alla presenza del midollo. L’ossobuco, rosolato in padella con il burro chiarificato e sfumato con il vino bianco, viene cotto in umido per circa 2 ore, coperto con il brodo di carne bollente, insieme a un soffritto di carota, sedano e cipolla e a un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Il risultato? Una carne morbida e scioglievole in bocca, davvero irresistibile, accompagnata dalla celebre gremolada: un trito sottile di aglio, prezzemolo e scorzetta di limone, che conferirà una nota di freschezza alla carne esaltandone il sapore. Oggi ti sveleremo il segreto per ottenere un ossobuco alla milanese perfetto: tenero, succulento e con quel sapore di tradizione che conquista al primo morso. Scopriamo insieme come prepararlo passo dopo passo.

Cos’è l’Ossobuco alla Milanese?

L’ossobuco alla milanese, in dialetto òs büüs a la milanesa, è uno dei piatti più rappresentativi della cucina lombarda. Si tratta di una preparazione antica, risalente addirittura al Medioevo, che vede protagonista questo prelibato taglio di carne ricavato dal garretto, che corrisponde alla parte posteriore dello stinco dell’animale, intorno all’osso, reso tenerissimo e succulento grazie alla cottura lenta, a fuoco dolcissimo, e alla presenza del midollo.

Nella ricetta originale meneghina, l’ossobuco, rosolato in padella con il burro chiarificato e sfumato con il vino bianco, viene cotto in umido per circa 2 ore, coperto con il brodo di carne bollente, insieme a un soffritto di carota, sedano e cipolla e a un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Con questa ricetta prepareremo 4 porzioni, ma puoi facilmente raddoppiare le dosi per un numero maggiore di ospiti.

Informazioni sulla Ricetta

  • Preparazione: 40 minuti
  • Cottura: 135 minuti (2 ore e 15 minuti)
  • Riposo: 0 minuti
  • Difficoltà: Facile
  • Dosi per: 4 persone
  • Calorie: circa 450 Kcal a porzione
  • Tipo di piatto: Secondo piatto / Piatto unico
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