C’è un profumo che sa di casa, di tradizione e di occasioni speciali: è l’aroma della crostata ricotta e visciole appena sfornata. Un dolce tipico della pasticceria romana, composto da un guscio di pasta frolla super friabile che accoglie un goloso ripieno a base di ricotta di pecora, zucchero e confettura di visciole. Gustosa e genuina, è ideale per la colazione, per la merenda o come fine pasto per un’occasione speciale . La sua particolarità sta nella doppia consistenza: la frolla è friabile e croccante, mentre il ripieno è morbido e cremoso, con il sapore acidulo delle visciole che si sposa alla perfezione con la delicatezza della ricotta . E la cosa migliore? È un dolce ricco di storia, nato nel Settecento nel ghetto ebraico di Roma, e ancora oggi amato e preparato in tutta Italia. Oggi ti sveleremo tutti i segreti per ottenere una crostata ricotta e visciole perfetta: frolla friabile, ripieno cremoso e un equilibrio di sapori che conquista al primo morso. Scopriamo insieme come prepararla passo dopo passo.
Cos’è la Crostata Ricotta e Visciole?
La crostata ricotta e visciole è un dolce tipico della pasticceria romana, diffuso in tutto il Lazio con infinite varianti familiari. È composta da un guscio di pasta frolla che accoglie un ripieno a base di ricotta di pecora, zucchero e confettura di visciole .
La sua particolarità sta nella doppia consistenza: la frolla è friabile e croccante, mentre il ripieno è morbido e cremoso. Inoltre, è versatile: perfetta per la colazione, per la merenda o come fine pasto per un’occasione speciale.
Le visciole sono piccoli frutti rossi, spesso identificati come “ciliegie selvatiche”. La loro polpa è molto morbida e succosa, mentre il loro sapore acidulo ha un intenso retrogusto dolciastro, che si sposa alla perfezione con la delicatezza della ricotta . Se non hai visciole a disposizione, puoi optare per la marmellata di ciliegie .
La torta nasce dalla tradizione giudaico-ebraica: nel Settecento, un editto del Papa vietò agli ebrei di commerciare qualsiasi tipo di latticino. Per ovviare a questa legge, i fornai iniziarono a confezionare dei dolci coperti, così da nascondere la farcitura alla vista delle guardie papali. Ancora oggi è possibile assaggiare deliziose crostate proprio tra i vicoli del ghetto ebraico di Roma .
Con questa ricetta prepareremo una crostata da 6-8 porzioni, in uno stampo da 24 cm di diametro. Puoi facilmente raddoppiare le dosi per uno stampo più grande o per due crostate.
Informazioni sulla Ricetta
- Preparazione: 30 minuti
- Cottura: 60 minuti
- Riposo: 30 minuti (per la frolla)
- Difficoltà: Facile
- Dosi per: 6-8 persone (stampo 24 cm)
- Calorie: circa 450 Kcal a porzione
- Tipo di piatto: Dolci da forno / Colazione / Merenda
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